Description
Le Chablis 1er Cru Butteaux du domaine Pattes Loup est une des plus belles signatures de Thomas Pico. La complexité aromatique, la densité de la structure et l’énergie de ce vin sont prodigieuses. Des notes franches d’agrumes confits, de fruits à noyau, de fleurs blanches et de verveine citronnée se succèdent. L’équilibre est somptueux : la masse fruitée cohabite avec un noyau minéral et une texture enveloppante. Ce cœur de bouche multidimensionnel gagne en intensité calcaire au fil de la dégustation. La finale est immensément longue. Ce vin est proprement stupéfiant ! … Il conviendrait de le conserver encore quelques années, à défaut de bien le carafer, et il atteindra les sommets autour de quelques langoustines flambée et gambas au beurre d’agrumes.
La cuvée de Chablis 1er Cru Buteaux du domaine Pattes Loup en détail
- Cépage : 100% Chardonnay (vieilles vignes de plus de 50 ans et plantation des années 2000)
- Parcelles : Situées sur le lieu-dit Butteaux dans la partie sud de ce premier cru
- Culture : biologique et principes en biodynamie
- Terroir : Sols assez pentus et filtrants, riches en argiles mêlées aux marnes kimméridgiennes et leurs fossiles marins. Argiles brunes en haut et bas de coteau, argiles blanches au milieu 160 mètres d’altitude environ
- Fermentation : levures indigène
- Elevage : Long en grands fûts (500 litres en majorité) suivie de deux années complètes en cuves. Vinification sans sulfites, dose ultra-minimaliste à la mise en bouteille
Chablis Premier Cru Buteaux
Si «butte» signifie ‘haut de colline’, alors Butteaux décrit parfaitement la situation de ce Climat de Chablis Premier Cru. Il faut lever les yeux en direction de la colline pour apercevoir le Chablis Premier Cru Butteaux. Fièrement posé sur sa butte, à l’endroit précis où l’altitude est la plus élevée, ce Climat surplombe Forêts, son Climat voisin. Butteaux bénéficie de conditions météorologiques clémentes : avec des pentes orientées Sud-Est et une bonne ventilation, il offre aux raisins un terroir de prédilection pour de jolies maturités. En sous-sol, se retrouvent des marnes kimméridgiennes souvent peu profondes et caractérisées à certains endroits par de gros blocs. En surface, les argiles blanches et bleues se mêlent à de gros cailloux qui facilitent le drainage des sols. Butteaux, comme Forêts, sont sous la houlette de Montmains, leur Climat porte-drapeau commun. Le climat Les Butteaux est considéré à juste titre comme l’un des terroirs les plus qualitatifs de Chablis.
Qu’est-ce qu’un climat porte-drapeau ?
Que manger avec un Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive du domaine Pattes Loup ?
- Andouillette chablisienne
- Veau à la sauge
- Poule au pot
- Gambas au beurre d’agrumes
- Langoustines flambées
Le Guide des Meilleurs Vins de France ★★
Installé à Courgis, Thomas Pico travaille depuis 2004 des vignes qu’il a immédiatement converties en agriculture biologique. Le domaine s’est progressivement agrandi et Thomas a désormais également la charge de la propriété familiale (Domaine de Bois d’Yver), dont sont issues ses vignes. Dans un souci de respect des terroirs, il refuse la machine à vendanger, s’impose le travail intégral des parcelles, situées sur la rive gauche du Serein (quatre premiers crus), et limite les rendements, lorsque ce n’est pas la nature qui s’en charge comme en 2015, 2016 et 2017… Vinifications en levures indigènes, construction d’un nouveau chai en 2014 : les vins ont progressé rapidement. Les derniers millésimes brillent d’un éclat singulier, avec des durées d’élevages prolongées. (Source : La Revue du Vin de France – Guide Vert 2023
