Description
Le changement de vinification adopté par le domaine de Montmain fait merveille sur cette cuvée de Hautes-Côtes de Nuits élevée exclusivement en cuve. La gourmandise est de mise, et s’annonce au premier regard : une lumineuse robe de couleur rouge cerise avec de subtiles notes rubis. Le nez dévoile des arômes fruités de framboise et de fraise des bois prolongés par de discrètes notes épicées en finale. Point d’élevage ni de structure trop marquée. Ce joli Pinot Noir sapide et suave fera merveille sur un gratin de légumes ou des brochettes de volaille.
A la vigne, à la cave
La vigne est conduite en culture « haute et large » (3 mètres d’espacement). Cette méthode développée dans les années 1970 a permis de parfaitement adapter la vigne à son environnement climatique. C’est une innovation en Bourgogne ; elle facilite la lutte naturelle contre les parasites. C’est une culture très raisonnée et écologique : aucun pénétrant ni produit systémique, pas de clone dans les vignes, pas de levures exogènes pendant la vinification et surtout pas de filtration. Les vendanges sont manuelles, avec un choix et un tri des raisins à la vigne et à la cuverie. Les vinifications sont à l’ancienne, en cuves ouvertes, à basse température pendant trois à quatre semaines. Elevage en cuve.
Que manger avec un Hautes Côtes de Nuits du domaine de Montmain ?
ACCORD METS & VINS :
- Gratin de légumes
- Terrines
- Brochettes de volailles
- Gruyères et Goudas jeunes
