Description
Provenant de la parcelle emblématique des blancs du domaine de Montmain, ce Hautes-Côtes de Nuits Le Rouard est sans doute l’un des plus jolis vins blancs de l’appellation. La robe Robe or jaune lumineux avec des reflets or gris, brillant et limpide. Un superbe nez d’arômes de fruits à chair blanche (vergers), floral (accacia) avec une grande fraîcheur et une note boisée élégante. Avec un peu d’aération, les arômes se survolent les uns les autres tels que la pêche fraîche, la poire, la mirabelle compotée. L’attaque est vive, dotée d’une agréable puissance sur une évolution pleine de charme, où la maturité du raisin joue un grand rôle sur la délicatesse des arômes de fruits. Une finale superbe et un équilibre parfait où la présence de la minéralité donne du ressort au vin. Un grand vin !
A la vigne, à la cave
La vigne du domaine de Montmain est conduite en culture « haute et large » (3 mètres d’espacement). Cette méthode développée dans les années 1970 a permis de parfaitement adapter la vigne à son environnement climatique. C’est une innovation en Bourgogne ; elle facilite la lutte naturelle contre les parasites. C’est une culture très raisonnée et écologique : aucun pénétrant ni produit systémique, pas de clone dans les vignes, pas de levures exogènes pendant la vinification et surtout pas de filtration.
Les vendanges sont manuelles, avec un choix et un tri des raisins à la vigne et à la cuverie. Les vinifications sont à l’ancienne, en cuves ouvertes, à basse température pendant trois à quatre semaines. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne âgés de moins de 6 ans, pendant une période allant de 18 mois pour les vins blancs à 30 mois pour les vins rouges. Ils sont collés au blanc d’œuf et non filtrés.
Que manger avec un Hautes Côtes de Nuits Le Rouard du domaine de Montmain ?
ACCORD METS & VIN :Pas de doute, ce vin est taillé pour la grande gastronomie et les grands frissons. Queues de langoustes, homards grillés, écrevisses, et plus simplement, une tourte au saumon à la crème citronnée. Notre coup de cœur pour une poularde de Bresse à la crème.
