Description
Le Montagny 1er cru Les Coères de Stéphane Aladame est un vin qui offre une subtilité minérale exceptionnelle. Il s’appuie sur une terroir très argileux qui donne beaucoup de complexité ainsi qu’une matière riche et puissante.
A la vigne, à la cave
La cuvée Les Coères provient d’une parcelle sur la commune de Saint-Clément-sur-Guye (sud Côte Chalonnaise), lieu-dit ‘Le Clou’. Exposition Sud. Sol argilo-calcalire. Altitude entre 360m et 385m.
Pressurage direct en raisin entier suivi d’un léger débourbage. Mise en fermentation avec levures indigènes. Fermentations et élevage à 75 % en cuve et 25 % en fûts de chêne. Fermentation malo-lactique réalisée à 100 %. 20 à 25 mg/l SO2 libre.
Le domaine
Depuis sa création en 1992, Stéphane Aladame conduit son domaine en lutte ultra raisonnée. Il cultive ses vignes dans le respect du terroir, et travaille les mécaniquement avec parcimonie (labours, griffage…). Dans certaines parcelles, un enherbement naturel permet de limiter l’érosion et ainsi préserver les sols. Il réalise les traitements phytosanitaires uniquement avec des produits naturels (soufre et cuivre). Ces traitements ne sont pas systématiques mais réalisés en fonction des conditions météorologiques. Leur nombre peut varier de 5 à 12 suivant les années. L’essentiel est dans le raisin ! Le plus important pour faire un grand vin est d’avoir de beaux raisins qui amèneront équilibre et pureté dans les vins..
Que manger avec Montagny 1er Cru Les Coères de Stéphane Aladame?
Quenelles de brochet. Pain de poissons. Poissons de rivière. Jambon persillé. Fromages de chèvres
