Description
Le vin Jaune du domaine Sainte Marie (appellation Côtes du Jura) est un modèle du genre. Un nez expressif marqué par l’écorce d’orange, les fruits secs et de la noix. L’attaque, à la fois pointue et dynamique, est extrêmement salivante, sur des notes acidulées. Le cœur de bouche est riche, puissant et interminable. La surmaturité du fruit apporte un gras qui équilibre parfaitement le caractère traditionnel oxydatif du vin … Il convient de l’ouvrir quelques heures à l’avance, et de disposer d’un beau morceau de comté 24 mois.
A la vigne, à la cave
Terroirs des Normois et d’Arlay, exposition sud, pentes et terrasses abritées au-dessus de la Seille. Terre argilo-calcaire de faible épaisseur sur marnes bleues affleurantes, fossiles de bélemnites, de pied d’encrine.
100% Savagnin vieilli minimum 6 ans et 3 mois, sans ouillage et avec voile, en fûts de chêne envinés. Le travail de vieillissement est toujours guidé par la recherche de la finesse et de la fraîcheur. Ce vin élevé au contact de l’air acquiert une résistance à l’oxygène donc une grande longévité.
Que manger avec un Vin Jaune du domaine de Sainte Marie ?
- le Comté bien sûr !
- Poulet de Bresse au Vin Jaune
- Des morilles et les plats au curry
- Plus audacieux, mais tout aussi réussi, pourquoi ne pas tenter le foie gras ?!
