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Domaine de la Touraize
Arbois Chardonnay
Ammonites 2019

23.00 

« Cuvée de 0,80 hectares de Chardonnay ouillé. Terroir composé de Graviers gras sur marnes, exposition sud ouest en coteaux, altitude de 350 mètres. Fermentation et élevage en foudre durant deux ans. Idéal pour accompagner des coquilles Saint-Jacques, plats de volailles crémées, croute forestière et poissons fumés. »

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Description

L’Arbois Ammonites du domaine de la Touraize est une cuvée de 0,80 hectares de Chardonnay ouillé. Fermentation et élevage en foudre durant deux ans. Idéal pour accompagner des coquilles Saint-Jacques, plats de volailles crémées, croute forestière et poissons fumés.

Cépage : Chardonnay

Appellation : AOP Arbois

Terroir : Graviers gras sur marnes. Exposition sud ouest, en coteaux . Altitude : 350m

Superficie : 0.80 ha- Lieux-dits : Curoulet, la Platière – âge de la vigne : 30 et 50 ans

Méthode culturale : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre, de tisanes et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Epandage de bouse de corne (500p) et de silice (501) pour le renforcement naturelle de la plante. Aucun désherbage chimique. les vendanges sont manuelles. Les raisins sont récoltés en bacs de 300 kg.

Rendement : 50 hl/ha

Vinification : Pressurage pneumatique en grappe entière – débourbage statique par gravité. Fermentation alcoolique spontanée obtenue avec les levures indigènes du raisin – Fermentation alcoolique, fermentation malo-lactique en foudre (20 hl ). Pas d’intrants .

Elevage : 24 mois sur lies fines en foudre. Ouillage toutes les semaines.

Que manger avec un Arbois Chardonnay Ammonites du domaine de la Touraize ?

Coquilles Saint-Jacques, plats de volailles crémées, croute forestière et poissons fumés.

Informations complémentaires

Domaine

Domaine de la Touraize

Vigneron

André-Jean et Héléana Morin

Région

Jura

Appellation

Arbois

Cuvée

Ammonites

Millésime

2019

Couleur

Blanc

Contenant

Bouteille (75cl)

Degré

13%

Potentiel

2-8 ans

Cépages

Chardonnay

Service

10-13°C

Culture

Biodynamie (conversion), Biologique (conversion)