Description
Le Chardonnay La Marcette du domaine de la Borde est un Arbois Pupillin provenant d’un terroir de marnes rouges du Trias. Exposition ouest, altitude 300 m, en contrebas de la Côte de Feule. Ce terroir si particulier se traduit par un vin suave qui allie finesse, énergie et minéralité propre a Pupillin.
A la vigne, à la cave
Le Chardonnay La Marcette du domaine de la Borde s’installe sur une pente d’Arbois Pupillin à une altitude de 300 m. Les grappes sont partiellement égrappées et le jus fermente dans des fûts de 600 litres de 3 à 6 vins.
Julien Maréschal conduit son domaine de la Borde en agriculture biologique et de façon naturelle. Le respect du terroir se traduit par des principes essentiels tels que l’enherbement naturel, le travail des sols (labours, butage, griffage…). Pas de désherbage chimique, des traitements de contact sans molécule de synthèse … Mais aussi des essais en biodynamie depuis 2009 (bouse de corne & silice de corne appliquées à l’ensemble des vignes). Les vendanges se font bien évidemment de façon manuelle à exacte maturité, un tri sévère s’effectue dans les rangs et dans les chais. En cave, usage exclusif de levures indigènes et très faible usage de SO2 pour rester au plus proche du terroir.
Que manger avec un Arbois Pupillin Chardonnay Terre du Lias du domaine de la Borde ?
- Viande blanche ou volailles crémées (Filet de poulet crème d’érable et moutarde
- Saint-Jacques au safran
- Fruits de mer
- Asperges vertes au parmesan
- Omble chevalier cuit sur la peau
- Comté jeune
