Description
Le vin jaune du domaine de la Borde se distingue d’autres Arbois par un supplément de finesse, de fraîcheur et de salinité propre au terroir de Pupillin. Complexe, avec des épices, de la noix et une longueur remarquable.
A la vigne, à la cave
Le Vin Jaune du domaine de la Borde provient d’un terroir de marnes grises et bleues profondes du Lias. Exposition ouest, forte pente (25%), altitude de 350 m à 450 m. Age des vignes : environ 40 ans.. Vendange manuelle, pressurage en grappes entières, débourbage statique à froid (10°C) de 12 à 24h, fermentation alcoolique en foudre (6 et 12 Hl), levures indigènes, élevage sur lies pendant 10 à 12 mois puis 80 mois sous voile (élevage oxydatif). Filtration sur argile , pas de collage, SO2 après malo (entre 1 et 2 g/hl) SO2 total < 40 mg/l. L’élevage sous voile est poussé un plus loin (80 mois).
Julien Maréschal conduit son domaine de la Borde en agriculture biologique et de façon naturelle. Le respect du terroir se traduit par des principes essentiels tels que l’enherbement naturel, le travail des sols (labours, butage, griffage…). Pas de désherbage chimique, des traitements de contact sans molécule de synthèse … Mais aussi des essais en biodynamie depuis 2009 (bouse de corne & silice de corne appliquées à l’ensemble des vignes). Les vendanges se font bien évidemment de façon manuelle à exacte maturité, un tri sévère s’effectue dans les rangs et dans les chais. En cave, usage exclusif de levures indigènes et très faible usage de SO2 pour rester au plus proche du terroir.
Que manger avec un Arbois Vin Jaune du domaine de la Borde ?
Homard au Vin Jaune (à la manière d’Alain Passard). Poulet de Bresse au vin Jaune. Viandes blanches crémées & morilles. Plats au curry. Soufflé au Comté. Chausson aux truffes. Vieux Comté, Gruyère ou Etivaz.
