Description

Château La Dournie Etienne est un grand séducteur, puissant et délicat, viril et soyeux à la fois : the Saint-Chinian paradox ! Un grenat d’un bel éclat, un nez complexe évoluant sur les fruits mûrs, le fumé, soutenu par une belle fraîcheur. Une Bouche racée aux notes de garrigue, d’amandes et de noisettes grillées, aux saveurs de griottes très mûres, à la finale fraîche et un peu poivrée.

Le domaine

Acquis en 1870 par la famille Etienne, le Château La Dournie est une propriété familiale gérée de mère en fille depuis plus de six générations. Il est aujourd’hui conduit par Véronique Etienne : J’avais besoin d’enracinement, je ne suis pas repartie. […] C’est important pour moi d’aller à la vigne, de trouver des solutions de plus en plus naturelles et de les mettre en pratique. Je n’aime pas les vins tapageurs, trop mûrs. Il faut de l’harmonie et de la légèreté, du fruit et quand même la concentration propre à nos sols de schistes. [voir la suite]

A la vigne, à la cave

Syrah (60%) – Grenache (15%) – Carignan (25%). Les 5ha vendangés pour élaborer cette cuvée sont des sols de schiste. Terroir original chargé d’odeurs et de couleurs, il donne aux vins finesse et puissance aromatique. Les vendanges sont manuelles, les rendements ne dépassent jamais les 35 hl/ha. Les cépages sont vinifiés séparément. Après éraflage, ils suivront une vinification classique de 20 à 30 jours avec délestages et piégeages. L’assemblage de la cuvée se fait dès la fin des fermentations, l’élevage se poursuit en barrique pendant 1 an environ.

Que manger avec un Saint-Chinian La Dournie Etienne ?

Gigot d’agneau – Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes aux amandes – Pièce de bœuf – Tendrons de veau aux olives