Description

Le Saint-Chinian Tradition(ou Classic) de La Dournie se présente dans une belle robe rouge aux reflets violets. Le nez développe des senteurs de garrigue, de tapenade, de muscade. Mais il laisse une large part à des fruits noirs (cerise noire, pruneau, mûre). La bouche, souple et sans complexe, présente une belle amplitude finissant sur des notes de moka et de réglisse.

La Dournie, un domaine historique à Saint-Chinian

Acquis en 1870 par la famille Etienne, le Château La Dournie est une propriété familiale gérée de mère en fille depuis plus de six générations. Il est aujourd’hui conduit par Véronique Etienne : J’avais besoin d’enracinement, je ne suis pas repartie. […] C’est important pour moi d’aller à la vigne, de trouver des solutions de plus en plus naturelles et de les mettre en pratique. Je n’aime pas les vins tapageurs, trop mûrs. Il faut de l’harmonie et de la légèreté, du fruit et quand même la concentration propre à nos sols de schistes.

La cuvée en détail

Syrah (50%) – Grenache (25%) – Carignan (25%). Les 10ha vendangés pour élaborer la cuvée classique de la Dournie sont des sols de schiste. La texture de ces sols est sablo-limoneuse en surface avec un gradient argileux en profondeur. Elle donne aux vins finesse et puissance aromatique. Les vendanges sont manuelles, les rendements ne dépassent jamais les 40 hl/ha. Le soin particulier porté à la vigne permet de travailler la plante en culture raisonnée, et à la cave de vinifier le plus naturellement possible. Les cépages sont vinifiés séparément. Après éraflage, ils suivront une vinification classique de 15 à 20 jours. Elevage en cuve pendant 1 an environ.

Que manger avec un Saint-Chinian Tradition de La Dournie ?

Crème de patate douce – Côte de veau grillé – Pièce de bœuf grillée – Viande blanche rôtie – Charcuterie & fromages