Description
Les arômes et la finesse de la Syrah (80%) donnent à ce Cabardès une élégance rare pour la région. Son profil n’est pas sans évoquer quelques Syrah rhodaniennes de belle facture. Le nez se distingue d’abord par les fruits noirs mûrs. Puis doucement, des notes d’olive noire, de réglisse et des senteurs d’épices apparaissent. L’attaque ample et généreuse est soulignée par une texture très soyeuse. Beaucoup d’élégance à l’image de la structure tannique souple.
A la vigne, à la cave
Guilhem Barré conduit l’intégralité de son vignoble en agriculture biologique. Sans engrais chimique, ni désherbant, préférant des apports de matière organique et des labours afin de garder le sol vivant. La protection du vignoble est, quant à elle, effectuée exclusivement avec des produits biologiques. Tout produit de synthèse est proscrit. Ce respect du terroir permet une bonne conservation des levures se trouvant naturellement sur la peau du raisin. Les fermentations se déroulent donc sans ajout de levures industrielles. Il en résulte des vins sans artifices, marqués par leur terroir d’origine.
Guilhem Barré La Dentelle. Terroir argilo-calcaire « calcaires de Ventenac ». Agriculture biologique. Vendanges manuelles en caissettes. Egrapage, foulage, fermentation spontanée (pas d’ajout de levures). Cuvaison 15 jours. Elevage en cuve. Pas de collage. Pas de filtration. Faible sulfitage.
Que manger avec un Cabardès Guilhem Barré La Dentelle ?
Côte de veau grillée – Caillettes de l’Ardèche – Axoa de veau – Tarte fine aux champignons – Filet mignon de porc aux pruneaux – Hampe de bœuf maturée – Gigot d’agneau – Fromage : Brillat-Savarin.
