Description
Le Minervois Audere (latin = “désirer, oser”) de Benjamin Taillandier est une cuvée qui porte bien son nom. Les vieilles vignes de Carignan plantées à 400 mètres d’altitude sur des sols schisteux donnent vie à un vin remarquable. Aromatique, profond et charnu, porté par les fruits noirs et les épices dans un style très enlevé. On reste bluffé par la netteté, la tension et la fraîcheur de cette cuvée. Un grand vin !
La cuvée
Vieilles vignes de Carignan plantées à 400 mètres d’altitude sur des sols schisteux. Raisin égrappé, élevage de 12 mois en vieilles barriques. (100% Carignan).
A la vigne, à la cave
100% Carignan, vieilles vignes plantées à 400 mètres d’altitude sur des sols schisteux. Les vendanges sont effectuées à la main et en caissettes. Au chai, le raisin est égrappé, puis cuvaison de trois semaines et élevage de douze mois en vieilles barriques.
Parti de rien, avec juste son courage et ses convictions, Benjamin Taillandier entend produire des vins « à l’ancienne » et ne conçoit pas d’autre culture que biologique (certifié AB depuis le millésime 2011). Son domaine s’étend aujourd’hui sur 13 hectares répartis sur pas moins de 21 parcelles.
Il a la volonté de créer des vins personnels et artisanaux et propose une vision alternative du métier de vigneron. Son objectif est une intervention aussi réduite que possible de l’homme tant au plan de la culture que de la vinification. Avec son ami et mentor Jean-Baptiste Sénat, il est membre du collectif vigneron “Changer l’Aude en Vin”.
Que manger avec Minervois Audere de Benjamin Taillandier ?
Viandes rôties, gibiers en sauce, couscous aux légumes. Civet de lapin.
