Description

Le Chinon Bonnaventure de Coulaine se distingue par une finesse que lui confèrent les sols sableux. L’expression aromatique se développe autour de fruits rouges (fraise, griotte, framboise) et quelques épices. La bouche est soyeuse, ronde sur des tanins fondus. L’ensemble est bien équilibré. Un élan sanguin et une vitalité qui lui permettent d’affirmer une personnalité singulière. Jean de Bonnaventure réalise ici un très joli Chinon dont la gourmandise immédiate ne doit pas éclipser un potentiel intéressant. Une belle signature, et notre coup de cœur !

A la vigne, à la cave

Sélection parcellaire de sols 100% « Millarges », mêlés de matière organique, sur tuffeau jaune, situés en haut du coteau de Coulaine. Ces sables gréseux (sables jaunes en géologie) sont sédimentaires : anciens fonds marins du Tertiaire. Les sables apportent du fruité et de la chaleur ; le tuffeau donne la structure et les tanins. Cabernet Franc 100 %, sur 1.7 hectares, vignes âgées d’une vingtaine d’années, situées en haut du coteau de Coulaine. Vendanges manuelles puis vinification traditionnelle avec levures indigènes, pas de chaptalisation. Vinification en cuves de chêne (marque « Grenier ») de 60 hectolitres. Cela permet au vin de respirer, aux tanins de s’arrondir, sans donner d’arômes boisés, et tout en préservant le fruité du raisin récolté. Elevage en cuves (pour la micro-oxygénation) jusqu’à la mise en bouteille. Vin non collé, filtration sur terre et léger sulfitage à la mise.

Depuis 1997, le domaine est certifié en agriculture biologique. La réflexion a cependant commencé bien avant, car depuis la refondation du domaine en 1989, la volonté de travailler les sols mécaniquement, et sans utiliser d’herbicides avait déjà germé. Une réflexion est menée pour moins travailler le sols entre les rangs. Notamment en préservant le couvert naturel ou en semant des mélanges de plantes nutritives pour la vigne. Ainsi qu’à la mise en place de confusion sexuelle pour lutter contre la prolifération des papillons ravageurs de la grappe.

Que manger avec un Chinon Bonnaventure de Coulaine ?

• Filet mignon de porc à la moutarde à l’ancienne
• Terrine de faisan
• Cèpes à la bordelaise
• Pigeonneau farci