Description
Le Chinon La Diablesse du Château de Coulaine se pare d’une lumineuse robe rouge rubis sombre. Au nez, l’amplitude aromatique s’affirme à l’aération sur des notes de fruits rouge et noir. La bouche est un paradoxe permanent : structurée et soyeuse, solaire et minérale. Un sens du fruit très affirmé. Déjà prêt à boire, voilà un vin qui ne manquera pas de vous surprendre les dix prochaines années.
A la vigne, à la cave
Sélection parcellaire de 0,80 hectares située le terroir des Picasses, en exposition Nord. Ce terroir 100 % pur argilo-calcaire permet l’expression variétale parfaite du Cabernet-franc, avec de belles maturités. Et le maintien d’une fraîcheur typique, malgré l’ampleur procurée par la qualité du terroir. Cabernet Franc 100 %, vieilles vignes de 50 à 110 ans. . Vendanges manuelles. Vinification traditionnelle : levures indigènes, pas de chaptalisation, fermentation malolactique lente en barriques après fermentation alcoolique en cuves béton. Vin ni collé, ni filtré, très légèrement sulfité en cours d’élevage si besoin. Elevage de 1 an en fûts de chêne (de 400 litres) de 3 ou 4 vins et 15% de fût neuf. Puis en masse jusqu’à la mise en bouteilles.
Que manger avec un Chinon La Diablesse du Château de Coulaine ?
- Cuisine du terroir
- Gibiers pour leur chaleur et leur onctuosité
- Daube de queue de bœuf
- Géline aux truffes
- Jambon de sanglier à la lie de vin
- Cuissot de sanglier confit
