Description
Le Papillon blanc du Henri Milan est un assemblage improbable de Chardonnay, Grenache Blanc, Chenin et Savagnin, vinifiés sans sulfites ajoutés, ni collé, ni filtré. Un vin d’une étonnante netteté qui développe un fruité affriolant sur des notes citronnées, de pêche et d’abricot. Gourmand et aérien avec une touche pierreuse en finale. Un petit bijou pour accompagner un banon ou une tarte tatin au fenouil.
A la vigne, à la cave
Papillon blanc est un assemblage de Chardonnay, Grenache Blanc, Chenin et Savagnin conduits en culture biologique. Le terroir se compose de sols d’argiles avec éboulis calcaires, sur sous-sol de marnes bleues, dans l’aire d’appellation des Baux de Provence. Pressurage direct, fermentation en cuves béton avec levures indigènes et sans soufre ajouté. Elevage en vieilles barriques. Pas de collage ni de filtration.
Le domaine
Le domaine Milan est un domaine à part dans le milieu du vin : un OVNI (Origine Vigneronne Non Identifiée). Pour Henri, à l’origine de la notoriété du domaine, faire du vin n’est pas une affaire de technique. Il s’agit davantage d’un accompagnement naturel de ce que propose la vigne, en bio et biodynamie. Son fils Théophile poursuit aujourd’hui l’aventure en préservant le style et la sensibilité du domaine. Il en résulte des vins originaux et complexes qui portent chacun leur terroir. Une harmonie dont la finesse et le grain évoquent souvent la Bourgogne … mais en Provence.
Que manger avec un Papillon blanc du domaine Milan ?
- Filet de bar rôti au fenouil et artichauts
- Viandes blanches
- Tarte tatin au fenouil
- Fromages de chèvre (Banon).
