Description
Racine est la nouvelle présentation de l’ancienne cuvée « Class IK » du domaine Jonc Blanc, née en 2004 et plusieurs fois médaillée et citée par la Presse spécialisée. Un assemblage majoritaire de Merlot et Cabernet Sauvignon avec un peu de Malbec. Vinifié sans intrants et élevé 18 mois sur lies sans soutirage, ni collage, ni filtration. Il s’agit d’un vin rouge puissant, sur le fruit noir, les épices, pourvu d’une belle structure. Un très beau vin qui démontre qu’on peut vinifier sans soufre et avec précision sans laisser la place au moindre défaut.
A la vigne, à la cave
- Encépagement : Merlot, Cabernet Malbec, Malbec
- Cabernet Sauvignon : issu d’une parcelle de 2 ha sur le plateau calcaire dit « de castillon » Pas d’ engrais ; semis de céréales un rang sur deux ; taille en cordon bilatéral avec 2 à 3 cots par bras ; ébourgeonnage manuel au printemps, Rendements : env. 25 hl /ha.
- Merlot : issu d’une parcelle de 3.35 ha, sur le plateau calcaire dit « de castillon », pas d’engrais, semis de céréales un rang sur deux ; taille en cordon bilatéral avec 2 à 3 cots par bras ; ébourgeonnage manuel au printemps, Rendements : env. 35 hl /ha.
- Culture : vignoble certifié en bio et biodynamie
- Vendanges : mécanisées après « tri négatif » manuels.
- Vinification : Macération pré-fermentaire de 5 à 6 jours, en cuve inox thermorégulée. Température maximale de fermentation 28°C. Extraction par des pigeage manuels uniquement. Pas de pompages ! Durée totale de macération de 28 à 32 jours.
- Fermentation : malo-lactique et élevage en barriques, sur lies totales sans aucun pompage pour préserver le fruit, au risque de flirter avec l’austérité au débouchage !
- Élevage : en fût de chêne français, de 12 à 18 mois suivant le millésime, sur lies fines, sans soufre. Aucun soutirage avant une mise en bouteille sans filtration ni collage
Que manger avec la cuvée Racine du domaine Jonc Blanc ?
Pièce de bœuf maturée. Cardons à la moelle gratinés au four. Magret de canard. Lasagnes. Moussaka.
