Description
Le Pur Fruit du Causse de Combel La Serre est la parfaitement incarnation des nouveaux vins de Cahors. La pureté du fruit (entre jus de fraise et cerise noire), la chair gourmande et juteuse portée par une tension franche et des tannins discret. Voilà un vin de copain sans complexe, fruité et digeste pour un rapport qualité prix irréprochable !
A la vigne, à la cave
La cuvée de Cahors Le Pur Fruit du Causse de Combel La Serre en détail :
- Cépage : Côt Noir (ou Malbec)
- Densité pieds/hectare : 4500
- Terroir : Raisins sur le Causse calcaire (entre 320 m et 350 m d’altitude) sur des terroirs argilo-calcaires essentiellement
- Âge moyen des vignes : 30 ans
- Rendements : 40 hl/ha
- Vinification & élevage : Vinification traditionnelle de courte durée (macération d’une quinzaine de jours) en cuves inox et ciment. L’élevage dure une année complète et se fait en cuve uniquement
Un vent nouveau sur le “Black Wine”
Historiquement connu sous le nom de Back Wine pour la couleur foncée et violacée de son cépage Malbec, le Cahors a longtemps faire figure de vin austère. “Des vins de papa” comme on le désigne parfois dans les cercles de dégustation. Toutefois, sous l’impulsion de nouveaux vignerons; le Malbec offre depuis une vingtaine d’année un nouveau visage. A la faveur d’une viticulture propre et à taille humaine, ces nouveaux domaines proposent des vins plus digestes qui flattent le fruit au détriment de l’extraction et de la structure des vins. Parmi ces nouveaux producteurs de vins qu’on prend plaisir à boire, on peut citer :
- Mas del Périé (Fabien Jouves)
- Combel La Serre (Julien Ilbert)
- Jérémie Illouz
- Château Les Croisille
- L’originel (Simon Busser)
- Clos Troteligotte (Emmanuel Rybinski)
- Domaine de l’Ostal (Louis Pérot)
Que manger avec un Cahors Le Pur Fruit du Causse de Combel La Serre ?
- Viandes grillés
- Charcuterie ibérique
- Terrine de campagne
- Volailles
- Saltimbocca de dinde aux fèves, à la sauge et à la menthe
