Description
Un bien joli Gaillac que ce Brin de temps du domaine de Brin (Damien Bonnet) qui allie caractère et grâce. La robe dense et violacée annonce une certaine épaisseur : il n’en est rien ! Certes le vin assume une belle structure, mais avec grande élégance ! … Le nez évoque des fruits noirs comme la mûre et le cassis auxquelles s’ajoutent des notes florales de violette et de pivoine. La bouche est emportée par une énergie fruitée intense, salivante et fraîche. Les tanins sont soyeux et tapissent le palais sur une finale épicée qui ne cède rien à la fraîcheur. Parfait pour accompagner un pintade au chou ou un magret de canard.
A la vigne
Duras 60%, Braucol 40%. Age moyen des vignes : 30 ans. Sol argilo-calcaire, exposition sud, altitude 285 m. Enherbement naturel permanent du rang et travail du sol entre les ceps. Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr avec un faible rendement d’environ 20 hl/ha.
A la cave
Récolte manuelle des raisins selon la maturité optimale des différents cépages. Élimination des rafles pour vinifier seulement les baies de raisins. Fermentation spontanée avec les levures indigènes naturellement présentes sur la peau du raisin. Cuvaison d’environ 25 jours avec pigeage manuel alterné de quelques remontages pour favoriser l’extraction de la couleur, des tanins et des arômes. Elevage de 22 mois en barriques de 4 à 7 vins. Clarification naturelle sans collage. Mise en bouteille sans filtration. Elevage du vin sans soufre, très faible sulfitage avant la mise en bouteille. Ce vin peut être bu dès à présent, si possible après carafage. Il peut également attendre patiemment dans votre cave grâce à sa structure.
Que manger avec un Gaillac Brin de Temps du domaine de Brin ?
- Pintade au chou
- Tournedos
- Entrecôte grillée marchand de vin
- Magrets de canard
- Jarret de veau
- Confit d’oie ou de canard
- Terrines de gibier
- Fromages : Livarot, Maroilles, Pont l’Évêque, Cantal
