Description
Avec sa cuvée Les Pierres Blanches, Damien Bonnet redéfinit au domaine de Brin les contours d’un Gaillac blanc. Ce vin frais d’une très belle netteté aromatique évoque le tilleul, la verveine et la fleur blanche avec délicatesse. La bouche est suave, légèrement caillouteuse, la finale vibrante et saline. Parfait pour accompagner quelques encornets à la plancha.
A la vigne
- Mauzac 65% et Len de l’el 35%
- Sol argilo-calcaire très caillouteux, exposition sud, altitude 285 m
- Enherbement permanent du rang et travail du sol entre les ceps
- Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr avec un faible rendement d’environ 30 hl/ha
A la cave
- Récolte manuelle des raisins en petites caissettes selon la maturité optimale des différents cépages
- Pressurage direct des grappes entières puis débourbage du moût uniquement par le froid
- Fermentation spontanée avec les levures indigènes naturellement présentes sur la peau du raisin
- Vinification et élevage du vin sans soufre entre 9 et 12 mois en barriques (de 3 à 4 vins) sur lies, fermentation malolactique réalisée
- Clarification naturelle sans collage
- Mise en bouteille avec très faible sulfitage.
Que manger avec un Gaillac blanc Les Pierres Blanches du domaine de Brin ?
- Encornets à la plancha
- Avocat au crabe
- Saint-Jacques rôties au beurre demi sel et poireaux
- Terrine de poissons
- Quiche aux poireaux
- Endives au jambon
- Sushis
- Fromages de chèvre : Valençay, Crottin de Chavignol, Pouligny Saint-Pierre, Sainte-Maure de Touraine, Rocamadour
