Description
Sur une petite parcelle de 0,83 ha, lieu de passage de perdreaux, Laurent Maffeïs (Grès Vaillant) réalise un Chenin vif et minéral aux notes de citron, de fruits à chair blanche et de miel d’acacia. L’attaque est souple sur un fond très légèrement perlé. La richesse et la concentration sont parfaitement équilibrées par un gainage boisé discret et une belle fraîcheur en finale. Un bel accord sur une tarte aux poireaux ou un curry de légumes Thaïlandais.
A la vigne, à la cave
La cuvée de Chenin Les Perdreaux de Grès Vaillant en détail :
- Appellation : IGP Haute Vallée de l’Aude
- Culture : Biologique (Conversion)
- Terroir : Terroir frais d’altitude, versant Nord, sur roche mère de grès, parcelle de 0,83ha lieu de passage de perdreaux.
- Cépage : Chenin
- Travail des sols : vignes travaillées avec nos trois chevaux de traits, Rustica, Colette et Carolus et pâturée par des moutons en hiver
- Vendanges : à la main en petites caisses en petites caisses ajourées de 12 Kg
- Fermentation : pressurage direct et fermentation naturelle en levures indigènes avec réalisation d’un pied de cuve préalable
- Élevage : 7 mois en fûts de chênes
Que manger avec un Chenin les Perdreaux du Grès Vaillant ?
- tataki de thon
- tarte aux poireaux
- curry de légumes Thaïlandais
- tomme de brebis
