Sébastien Bobinet, vins Bio et Nature à Saumur (Loire)

La philosophie du domaine Sébastien Bobinet

Produire sans détruire le vivant et sans nuire à l’homme avec les moyens les plus simples et les plus sains.

Cet idéal de production est inspiré d’un écrit du philosophe et agro-écologiste Pierre Rabhi, connu entre autres pour son mouvement « Terre et Humanisme ». Sébastien Bobinet et Emeline Calvez aspirent à tendre vers cet idéal, en cultivant les vignes selon les principes de l’agriculture biologique. C’est-à-dire selon une logique vertueuse de respect de l’écosystème. Les produits phytosanitaires sont bannis de fait.

Le Terroir

Le domaine se situe à la sortie de Saumur, dans le hameau de Beaulieu. La plupart des vignes se trouve à deux pas de la cave, sur le coteau de Saumur (les Hauts de Dampierre), puis un peu plus loin entre Dampierre et Souzay.

A la vigne

S’adapter constamment à l’environnement en trouvant des solutions dans l’existant.

• Taille et ébourgeonnage : réduire le rendement pour favoriser la concentration des baies, assurer une pousse homogène et pérenne au cep.
• Effeuillage et épamprage : entretenir un feuillage sain pour une bonne photosynthèse, l’aérer pour une bonne circulation de l’air et éviter le développement des maladies.
• Travail du sol : forcer la vigne à s’enraciner en profondeur, maintenir une bonne vitalité organique du sol par un labour de surface, réguler l’herbe selon les variations hygrométriques (décavaillonnage, tonte…).
• Traitements au soufre et cuivre (bouillie bordelaise) : lutter contre les maladies cryptogamiques que sont le mildiou et l’oïdium entre autres. Les passages se font à un rythme très précis et à des doses minutieusement étudiées de façon à optimiser les traitements pour un usage restreint.
• Tout autre produit phytosanitaire est systématiquement banni
• Un écosystème bien préservé recèle bien des solutions aux problèmes de la vigne. Mais il faut savoir accepter une part de perte de production pour s’inscrire dans cette voie. Le monde animal a aussi droit à sa part de récolte !

A la cave

Vendanges

Sébastien Bobinet et Emeline Calvez décident seuls du bon moment pour récolter ! Les raisins sains et mûrs sont récoltés en caisses de 20 kg pour éviter l’écrasement et les garder intacts jusqu’à la cave.

Encuvage

Les cuves de vinification sont en béton ou fibre de verre. Les raisins sont encuvés par parcelle (vinification parcellaire).

• Le raisin blanc est pressé directement après la récolte. Le jus obtenu est mis en cuve pour être débourbé 48h plus tard, le débourbage consistant à séparer le jus clair des matières épaisses tombées dans le fond de la cuve. Ce jus clair est donc transféré dans une autre cuve où la fermentation alcoolique (FA) va se dérouler.
• Le raisin rouge est soit égrappé (égrappoir mécanique) le plus délicatement possible, puis encuvé, soit encuvé en grappes entières, selon le type de macération choisi.

Macérations

Deux types de macération sont pratiquées au domaine Bobinet : la macération pelliculaire et la macération carbonique.

• La macération pelliculaire : La macération pelliculaire consiste à immerger le raisin dans son jus le temps d’en extraire la couleur, les tanins et les arômes, entre autres. Le domaine Bobinet tend vers une extraction douce, en agissant avec mesure et de façon plus ou moins intense selon les qualités du raisin récolté.
• La macération carbonique : La macération carbonique consiste à faire macérer le raisin en grappes entières dans une cuve chargée de gaz carbonique. L’extraction s’effectue à l’intérieur du grain, selon un principe enzymatique, et se concentre sur les arômes.

Fermentation

Travail exclusif en levures indigènes pour assurer une diversité aromatique fidèle au terroir et au millésime. Cela implique une durée et un rythme variables de la FA selon les millésimes et les cuvées. Celle-ci commence quelques jours après l’encuvage, mais peut se terminer pendant l‘élevage pour les vins les plus lents. La FML est effectuée sur tous les vins

Elevage

Chaque cuvée vient d’un assemblage de parcelle ou d’une parcelle unique. Les vins sont élevés en barriques « anciennes », excepté Piak ! qui reste en cuve. La durée varie selon la typicité de chaque cuvée et va de 3 mois pour notre primeur Piak ! à plus d’un an pour la cuvée Echalier. Un seul soutirage si besoin.

Les principales cuvées de Sébastien Bobinet

• Poil de Lièvre
• Le Ciel est bleu
• Le temps est bon
• Hanami
• Amateüs Bobi

Historique du domaine Sébastien Bobinet

Le domaine Bobinet existe depuis 2002, date à laquelle Sébastien reprend les vignes (1,8ha), ainsi que la cave de ses grands-parents maternels. Il est la 7e génération d’une famille de vignerons de Dampierre-sur-Loire (commune associée de Saumur).

Le choix de la culture biologique s’impose très vite, ainsi que la vinification « naturelle », c’est-à dire sans intrant chimique pendant l’élaboration du vin, notamment sous l’influence d’Olivier Cousin, vigneron en Anjou.

Sébastien cultive 1,5 ha de cabernet franc et 0,30 ha de chenin, vendange les raisins à la main, puis vinifie et élève ses vins dans la cave de tuffeau creusée dans le coteau de Saumur. Ces vins sont alors les cuvées Amatéus Bobi et Echalier.

En 2007, intéressé par la macération carbonique, il rencontre Bernard Pontonnier qui l’aide à mieux comprendre cette méthode de vinification, celui-ci ayant lui-même appris auprès de Jules Chauvet, Marcel Lapierre, Jean Foillard et tant d’autres, lorsqu’il était bistrotier à Paris. Il fut d’ailleurs l’un des premiers à mettre en avant le vin nature. Avec les raisins d’une petite parcelle particulière, Sébastien et Bernard élaborent ensemble la cuvée Greta Carbo.

Puis vient le temps de grandir et de se diversifier : Sébastien reprend 2h de cabernet franc en 2010 et décide de vinifier des raisins de Pineau d’Aunis, Gamay et Côt pour expérimenter d’autres cépage. Du rififi à Beaulieu est né !

En 2011, il est rejoint par sa compagne Emeline Calvez, sommelière de formation. Ensemble ils créent la cuvée Ruben, issue des nouvelles parcelles reprises en 2010. Leur collaboration donne une nouvelle ampleur au domaine qui continue de grandir et de s’affirmer, dans un souci constant de tenir le cap d’une activité pérenne et éthique. Les cuvées Hanami puis Piak ! apparaissent ensuite.

Quelques photos du domaine Sébastien Bobinet