CLUB TERROIRS & CO

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Champions de France 2013 & 2014
de dégustation de vins à l’aveugle

Domaine de l’Ecu, vins en biodynamie et en amphores dans la Loire (Muscadet)

Bienvenus au Domaine de l’Ecu, une des plus grandes références du vignoble Nantais ! Digne successeur de Guy Bossard, Frédéric Niger est un vigneron passionné avant tout convaincu des bienfaits de la biodynamie et du travail en amphores. Attaché au respect du biotope, et bien loin des préceptes de l’œnologie moderne, il nous prouve au travers de ces nombreuses cuvées qu’un vin se fait avant tout à la vigne. Afin de rompre avec le mouvement de standardisation des vins, il renonce à tout artifice technologique de cave. Il en résulte des vins purs et authentiques, sans fard ni tromperie.

Le domaine de l’Ecu, avant-gardiste de la biodynamie

Le domaine de l’Ecu est certifié en Agriculture Biologique depuis 1975 et en Biodynamie depuis 1998 (Demeter) et 2014 (Biodyvin). Concrètement, tout est mis en place pour le respect du biotope : labours des sols, rendements maitrisés, ébourgeonnage, dédoublage, vendanges manuelles, etc.

Levurage, enzymage, thermo-vinification, fash détente, osmose inverse et autres procédés tendant à l’uniformisation des vins et à la production de vins sans âme n’ont pas droit de citer dans les chais.

Vous avez dit amphores ?

Par amphores, on entend tout contenant fabriqué exclusivement en argile. Le terme Amphores regroupe donc un ensemble de contenants en terre cuite de formes, de contenances et d’origines diverses dénommées « Dolia », « Tinajas » ou simplement « jarres ».

La vinification en amphores renoue avec des traditions remontant à l’Antiquité ; ce type de vinification fut peu à peu délaissée au fil des siècles au profit de l’élevage en barriques puis de l’inox bien moins contraignant et beaucoup plus économique.

Il y a à peine 20 ans subsistaient seulement quelques vignerons dans le nord de l’Italie et en Sicile, en Espagne, en Croatie, en Slovénie ou en Géorgie pour perpétuer la vinification traditionnelle et l’élevage en jarres de terre cuite.

Près de 100 amphores au domaine de l’Ecu

Le domaine de l’Ecu compte aujourd’hui près de 100 amphores … Autant dire que ce mode d’élevage est un vrai choix, une passion et non pas un simple effet de mode … Les contenances sont diverses, 160L, 350L, 450L, 500L, 650L, 800L, 1000L, 1300L et 1450L. Les provenances le sont tout autant : sud de la France et Nord de l’Italie en grande partie. Elles sont « montées » au tour, à la corde ou au colombinage.

L’amphore, symbole d’une philosophie non-interventionniste

Vinifier en amphores n’est pas une fin en soi mais reste l’aboutissement d’une démarche globale liée à la Biodynamie et permet de proposer des cuvées sans aucun intrant œnologique ni SO2 ajouté (certains millésimes peuvent faire l’objet d’un ajout de 1 ou 2 grammes à la mise si nécessaire).

Vinifier en amphores réclame beaucoup de travail, de surveillance et de manipulations délicates mais procure de nombreux avantages. L’origine naturelle de l’argile et la neutralité de la terre cuite respecte la pureté du fruit et l’expression du terroir. La régulation thermique, la circulation naturelle des lies favorisent à la complexité des vins.

L’amphore est peut-être finalement et tout simplement symptomatique d’une philosophie non interventionniste dans les vinifications et de la volonté de ne pas maquiller les vins.

Quelques photos du domaine de l’Ecu

(Source : https://domaine-ecu.com/)

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