Grès Vaillant, Vins Bio travaillés au cheval à Limoux

Biodiversité et viticulture écologique au Grès Vaillant

Dans un cadre favorisant la biodiversité, les 7 hectares de vignes du Grès Vaillant sont entourés de bois, prairies et ruisseaux.

En agriculture biologique, les vignes ne reçoivent donc aucun désherbant ni pesticide de synthèse. En symbiose entre le végétal, l’homme et l’animal. Les parcelles sont entourées de 70 hectares de bois mêlant chênes blancs et verts et arbousiers. Mais aussi des arbres compagnons de la vigne comme le pin pignon et l’amandier. Cela favorise une grande biodiversité qui régule les ravageurs de la vigne, notamment grâce aux nombreux oiseaux et chauves-souris.

Travail à la force animale

Au Grès Vaillan, Aigline et Laurent utilisent trois chevaux de trait pour accompagner le travail de la vigne :

• Rustica, une jument comtoise
• Colette sa fille, également de race comtoise
• Carolus, un cheval de trait breton.

Cela permet de limiter l’effet du tassement et ainsi favoriser la vie des sols, tout en réduisant la dépendance au pétrole. De race rustique, ils vivent en extérieur, au pré, toute l’année et se nourrissent de l’herbe de nos prairies à la belle saison et du foin des prés de fauche l’hiver.

Outre leur agréable présence ils aident tout au long de l’année dans les travaux agricoles :

• Buttage des vignes en hiver
• décavaillonage au printemps
• entretien du rang et de l’inter-rang en été
• ramassage des caisses de raisin lors de la vendange
• etc

Par ailleurs, des moutons pâturent dans les vignes en hiver.

Un terroir argilo-calcaire d’altitude

Échelonnées autour de 300m d’altitude, les vignes profitent à la fois de l’ensoleillement méditerranéen et de la fraîcheur qui descend des Pyrénées. Deux influences typiques du terroir de la Haute Vallée de l’Aude, le plus haut vignoble du Languedoc. Les nuits fraîches en été favorisent ainsi la complexité des arômes des raisins. Les vignes sont plantées dans des sols argilo-calcaires sur des roches-mères de Grès, qui donnent son nom au domaine Grès Vaillant.

Vinification en levures indigènes pour préserver la typicité des vins

Une attention toute particulière est portée pour les vendanges afin d’obtenir des raisins sains ayant un degré alcoolique potentiel raisonnable. Ceci afin d’apporter fraîcheur et vivacité aux vins. Les vendanges sont faites à la main en petites caissettes pour préserver la qualité des raisins jusqu’à la cave. Les vins fermentent grâce aux levures indigènes naturellement présentes dans les parcelles. Cela accroît la typicité de chacune des cuvées et la diversité de leurs arômes. Limitation de l’utilisation du soufre par une hygiène de cave irréprochable et une surveillance constante des vins. Cela permet de proposer des bouteilles contenant 50% de sulfites en moins par rapport à la limite autorisée en bio.

Quelques photos du Grès Vaillant