Description
Le cul de Beaujeu est un des terroirs de Sancerre les plus qualitatifs délivrant des vins à la minéralité crayeuse que l’on retrouve tout particulièrement dans ceux de François Cotat. On retrouve la classique trame d’agrumes et le côté floral du Sauvignon de Chavignol avec une petite touche exotique supplémentaire. La densité saline, l’ampleur et la structure du vin sont impressionnantes. La sapidité du vin est assurée dans un premier temps par une minéralité franche des marnes kimméridgiennes, puis de beaux amers crayeux en finale. Un très beau potentiel de garde.
Le domaine François Cotat
Installé sur le domaine familial de Chavignol à Sancerre depuis 1979, François Cotat dirige le domaine familial depuis 1998. Il s’agit d’un des domaines les plus prisés des amateurs, la quasi totalité des vins étant réservés d’une année à l’autre. Les 5 hectares se répartissent sur quelques unes des pentes les plus vertigineuses de Chavignol : les Mont Damnés, La Grand Côte, Cul de Beaujeu ou encore Les Caillottes.
Le style de François Cotat est unique. Ce dernier s’appuie sur des vendanges tardives avec des vins en surmaturité qui permettent d’obtenir des vins très mûrs et parfois marqués par un léger sucre résiduel, parfaitement contenu par la force vibrante du terroir. Les vins sont taillés pour la grande garde et peuvent braver le temps durant des décennies.
La méthode de culture et de production des vins est pour le moins traditionnelle, comme en témoigne la cave de famille spartiate. La méthode n’a pas changé depuis des lustres : vendanges manuelles, aucun levurage, deux soutirages, pas de filtration et mise en bouteille précoce avant l’été.
François Cotat Sancerre Cul de Beaujeu 2019
La cuvée de Sancerre Cul de Beaujeu de François Cotat en détail :
- Appellation : Sancerre
- Millésime : 2019
- Cépage : 100% Sauvignon Blanc
- Terroir : Parcelle en pente exposée Sud/Sud-Est
- Vendanges : Manuelles
- Elevage : 8 mois environ dans des foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans
Que manger avec un Sancerre Cul de Beaujeu de François Cotat ?
- Turbot ou Saint Pierre rôti
- Poissons sauce hollandaise
- Fondue poireaux aux épices et pignons de pin
- Pavé de saumon à la crème de moutarde
- Nems aux crevettes
- Jarret de porc
