Description
Le Cornas de Pierre Dumazet est une vin splendide au caractère viril et fin à la fois sur un millésime 2010 à maturité parfaitement équilibré. Oubliez tout ce que vous connaissez de l’appellation Cornas. Certes, ce vin possède un caractère plus viril propre à son appellation, mais il présente également une finesse et un équilibre rares pour un Cornas. Un parfum de violette, de poivre blanc, des notes de sous-bois, et même de truffe au vieillissement. Le cœur de bouche est déjà fondu sur une trame de fruits frais soutenus par une trame tanique de grande élégance. Un vin exceptionnel de grande gastronomie.
Le domaine
Le domaine du regretté Pierre Dumazet était un domaine dont l’excellence n’avait d’égale que la rareté et la confidentialité. Succédant en 1978 à une longue lignée de vignerons (depuis 1860), Pierre Dumazet dirigeait son domaine dans la pure tradition familiale. Il s’attachait au respect des valeurs pour obtenir des produits naturels, et de très grande qualité. Malgré plusieurs étoiles Michelin, et la reconnaissance des grands amateurs, les prestigieux vins du domaine sont restés la « chasse gardée » d’une clientèle très exclusive.
une autre façon de vinifier
Depuis de nombreuses années, Pierre Dumazet vinifiait avec absence presque totale de SO2. La maîtrise des procédés naturels, et la rigueur des méthodes de vinification suffisaient à obtenir de très bons résultats. Et ces derniers étaient éloquents. Au-delà de la protection de la santé du consommateur, les arômes propres à chaque vin étaient parfaitement respectés.
Pour obtenir un bon vin, sa recette était simple : il fallait un bon raisin issu d’une vigne en bonne santé. Tel était l’adage, simple et concis de Pierre Dumazet. A la vigne, le travail du sol s’imposait. Pas de désherbants chimiques, pas de d’insecticides ou autres fongicides miracles. Un procédé coûteux en temps mais nécessaire pour la sauvegarde des notions de terroir. Et l’assurance d’obtenir une matière première sans résidus indésirables. Egrappage total de la vendange puis élevage en fûts de 500L sans bois neuf.
Que manger avec Cornas de Pierre Dumazet ?
- Suprême de volaille
- Chapon aux morilles
- Epaule d’agneau confite
- Gibier en sauce. Canard.
