Les terroirs du Clot de l’Origine

Les parcelles de vigne se trouvent sur différents terroirs à différentes altitudes (entre 15m et 400m) ; 55 km séparent les deux parcelles les plus éloignées :

• Salses le Château et Espira d’Agly (15m d’altitude) : la proximité de la mer, avec sa fraîcheur maritime et ses embruns iodés, amène aux vins une fraicheur et une salinité. Les Muscat et Macabeu servent principalement à réaliser les cuvées Trouble fait et L’Original.
• Calce (180m d’altitude) : vielles vignes de 70 ans en massale. La fraicheur due à l’exposition nord et l’altitude et les sols de schistes bruns donnent de la fraîcheur, de la puissance et un bel équilibre aux vins Les Quilles libres blanc et Soif de plaisir rouge (cépages : grenache gris, grenache blanc et carignan).
• Maury (180m d’altitude) : c’est le terroir le plus chaud, dû notamment aux schistes noirs qui couvrent les sols. Les vieilles vignes plantées sur ce terroir permettent aux vins d’avoir un bel équilibre. Cela donne des vins secs et des vins doux naturel (VDN), blanc ou rouge, puissants, généreux, très typés. Les grenaches noirs et blancs permettent de réaliser Les Quilles Libres blanc et rogue, mais aussi les Maury rouges et blancs.
• Caudiès de Fenouillèdes (400m d’altitude) : ce terroir d’altitude, frais et bien arrosé par la pluie produit des vins de petits degrés alcooliques, acidulés. Le terroir est planté en jeunes vignes ce qui donne une belle « buvabilité » aux vins. Les cépages Syrah, Merlot et Sauvignon produisent les cuvées P’tit Barriot blanc et P’tit Barriot rouge.

A la vigne

L’essentiel du travail de la vigne se fait manuellement au Clot de l’Origine : désherbage, piochage, piquetage, attachage, traitements, ébourgeonnage, récolte… etc. Des plantes légumineuses, des céréales sont semées pour accroitre la matière organique des sols.

Le travail du sol se fait de 3 façons au Clot du l’Origine :

• En tracteur lorsque c’est possible
• Au cheval pour les parcelles non mécanisables (pente supérieure à 20%)
• Manuellement à la piquetqte pour nettoyer les pieds de vignes des herbes qui y pousse

Depuis le début le domaine est mené en culture biologique. En plus du soufre qui est utilisé contre l’Oïdium et le cuivre contre le mildiou, des pulvérisations d’infusion de différentes plantes permettent d’accroître les défenses naturelles de la vigne (sécheresse, chaleur, etc.).

Les vendanges au Clot de l’Origine

Les vendanges démarrent mi-août au Clot de l’Origine, assez tôt pour la région. Les parcelles proches de la mer (Salses le château-Espira d’Agly) sont ramassées début ou mi-août en fonction des années. Les parcelles en haut de la vallée (Caudiès de Fenouillèdes) sont récoltées mi-septembre.

Les vendanges sont manuelles, pas de machine à vendanger. Le raisin est mis dans des petits bacs de 15kg maximum pour ne pas l’écraser et l’abimer.

Vue la distance entre la cave et les différentes parcelles, les bacs sont ramenés à la cave en camion, le plus rapidement pour éviter l’oxydation des raisins (moins d’1 heure).

A la cave

Au Clot de l’Origine, les différents cépages sont récoltés manuellement sur 1 mois et demi. Pour les vinifications, aucun ajout de levures ou d’enzymes. Les fermentations se font naturellement avec les levures indigènes de chaque terroir.

Pressurage et vinifcation le plus rapidement possible dès l’arrivée en cave des raisins pour éviter l’oxydation des jus et accroître l’équilibre naturel des moûts.

Les Blancs du Clot de l’Origine

Pour les blancs les raisins sont directement pressés dès leur arrivé (pressurage direct). Depuis 2017, réalisation de blancs de noirs sur la syrah et le merlot. Pour se faire, récolte de raisins noirs à faible maturité (11 degrés potentiels) et pressurage direct dans le pressoir pneumatique. Quand le jus commence juste à se teinter, on stoppe et on vinifie le jus blanc obtenu. La vinification des jus se fait en cuve béton, soit en foudre bois, et pour les cuvées plus gastronomiques en barriques de chêne de plusieurs vins pour éviter les arômes de bois neuf.

Les Rouges du Clot de l’Origine

Les raisins rouges sont égrappés à leur arrivée. Le raisin égrappé est encuvé en cuve béton pour la macération et la fermentation. Après le pressurage du raisin au décuvage, le vin obtenu fini sa fermentation et son élevage en cuve béton et en foudre. Mise en bouteille 12 à 24 mois après élevage. A la fin de l’élevage s’ensuit une mise en bouteille sans collage ni filtration. les vins sont stockés couchés pour une lente maturation des arômes en bouteilles. Toutes les mises en bouteilles se font au Clot de l’Origine.

Le but de Marc et Caroline n’est pas d’obtenir des vins parfaits et ennuyeux au Clot de l’Origine. Le choix se porte sur la vinification avec peu de soufre, selon les millésimes, de manière à respecter l’intégrité des raisins pour obtenir finesse et pureté du fruit.

(Source : Domaine Le clot de l’Origine)