A la vigne

Plus qu’ailleurs, tout se joue ici ! Vouloir vinifier des raisins sans support œnologique implique une vendange irréprochable et vivante. Un peu jusqu’au-boutiste mais pas intégriste, Patrice Lescaret travaille de plus en plus avec Lulu et Sissi, les chevaux comtois du domaine Causse Marines.

Toujours aucun clone ne trône sur le domaine. Toutes les vignes d’avant-guerre étaient « greffées en place ». Les nouvelles plantations sont issues de plantations massales, méticuleusement sélectionnées. Le domaine Causse Marines a dû endosser le statut de pépiniériste vis-à-vis de l’administration.

Plus d’une quinzaine de cépages sont présents sur le domaine Causse Marines :

• En blanc : Mauzac (diverses couleurs), Ondenc, Loin de l’Œil, Verdanel, mais aussi Petit Manseng, Chenin, Muscadelle, Sémillon…
• En rouge : Duras, Braucol, Prunelart, mas aussi Syrah, Jurançon, Cinsault et même Alicante Bouchet.

A la cave

La philosophie du domaine Causse Marines est simple : il suffit de respecter le raisin et la vinification est terminée. Le vigneron ne devrait être à la cave que pour accompagner son raisin et finaliser, sans intrants œnologiques, le fruit de son travail paysan. Laisser le sol et la vie s’exprimer est un art difficile.

Patrice Lescaret vous en parle …

« L’humilité nous impose une incessante remise en cause de nos croyances. Observer, ressentir, voire imaginer (à défaut de comprendre). Respecter notre Terre, sa fécondité, ses équilibres, sa respiration. Engendrer la simplicité. Accompagner son identité, sans artifices. Sans dogme ni intégrisme, Causse Marines est fier de cultiver son jardin, en toute conscience. »

L’histoire du domaine Causse Marines

Certaines mauvaises langues l’appellent domaine de Grosses Narines. D’autres prétendent que le nom viendrait de sa fille Marine. Que nenni ! Causse Marines fut baptisé ainsi lors de son rachat, en 1993, eut égard au nom du ruisseau, Marines, délimitant le bas de la propriété. L’ensemble du vignoble s’étendant sur un causse calcaire fort maigre, l’ambiguïté du nom était toute trouvée …

Et Lescarret, d’où vient-il ?

Le Lescarret ne but que du Bordeaux jusqu’à l’âge de 16 ans. Ça n’aide pas. Et quand on sait que peu après, il passa par l’Institut d’œnologie de Bordeaux, on comprendra les préjugés et le manque d’objectivité du garçon. Heureusement, un accident salvateur le frappa d’amnésie. D’abord salarié comme brandouilleur de burette à Sancerre et ensuite régisseur en Provence, il fait naïvement ses classes avant de se jeter à l’eau inconsciemment en 1993 à Gaillac.

(source : Causse Marines)

Quelques photos du domaine Causse Marines