Description
Le Sancerre La Grande Côte de François Cotat provient comme son nom l’indique d’un des terroirs les plus pentus de tout le Sancerrois. Le vin brille d’abord par son expression aromatique, riche et complexe : des notes d’agrumes, de fleurs blanches, et une pointe exotique (mangue). Le cœur de bouche apporte un supplément de richesse avec des notes de citrons confits et d’ananas. La minéralité est omniprésente. La concentration et la puissance n’ont d’égales que la finesse et l’élégance. Ajoutez une incroyable persistance en finale et vous obtenez un des plus grands vins du Sancerrois.
A la vigne, à la cave
Le sancerre La Grande Côte de François Cotat provient de vignes âgées de presque 50 ans, issue d’une parcelle de 1 ha. Exposition plein sud reposant sur un sol argilo-calcaire qui offre toute la minéralité de cette cuvée. Le domaine aime intervenir le moins possible : pas de collage, pas de filtration. Le sauvignon blanc est récolté manuellement puis est fermenté avec ses propres levures avant de subir un léger batonnage en fin de fermentation. L’élevage dure huit mois en foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans.
Le domaine François Cotat
Installé sur le domaine familial de Chavignol à Sancerre depuis 1979, François Cotat dirige le domaine familial depuis 1998. Il s’agit d’un des domaines les plus prisés des amateurs, la quasi totalité des vins étant réservés d’une année à l’autre. Les 5 hectares se répartissent sur quelques unes des pentes les plus vertigineuses de Chavignol : les Mont Damnés, La Grand Côte, Cul de Beaujeu ou encore Les Caillottes.
Le style de François Cotat est unique. Ce dernier s’appuie sur des vendanges tardives avec des vins en surmaturité qui permettent d’obtenir des vins très mûrs et parfois marqués par un léger sucre résiduel, parfaitement contenu par la force vibrante du terroir. Les vins sont taillés pour la grande garde et peuvent braver le temps durant des décennies.
La méthode de culture et de production des vins est pour le moins traditionnelle, comme en témoigne la cave de famille spartiate. La méthode n’a pas changé depuis des lustres : vendanges manuelles, aucun levurage, deux soutirages, pas de filtration et mise en bouteille précoce avant l’été.
Que manger avec un Sancerre La Grande Côte de François Cotat ?
- Turbot ou Saint Pierre rôti
- Poissons sauce hollandaise
- Fondue poireaux aux épices et pignons de pin
- Pavé de saumon à la crème de moutarde
- Nems aux crevettes
- Jarret de porc
