Description
L’expression rosée du terroir remarquable de la Grande Sendrée, parcelle historique propriété de la famille de Micheline Drappier. Féminine et de caractère, cette cuvée ne voit le jour que dans les très grandes années. Nez complexe s’ouvrant sur des notes de fraise, de grenade et de violette avec des nuances toastées. Rond, souple, mais doté d’une colonne vertébrale tendue. La bouche rappelle les fruits rouges, oranges confites ; elle est à la fois fraîche et complexe. Un Champagne puissant et élégant.
A la vigne, à la cave
Le champagne Drappier grande sendrée rosé en détail :
- ASSEMBLAGE : 70% Pinot Noir. 30% Chardonnay
- TERROIR : Sol calcaire Jurassique Kimmeridgien d’Urville.
- CULTURE : Biologique
- VINIFICATION : Rosé de saignée, cuvaison de 3 jours. Macération préfermentaire à froid d’une vendange égrappée. Pressoir à plateau à très faible pression. Exclusivement première
presse. Vinification par gravité. Débourbage naturel. Fermentation malolactique. - ÉLEVAGE : 90% des vins élevés en foudre. Très peu sulfité. Élevage en bouteille pendant 6 ans
- DOSAGE : 4g/L (liqueur murie 15 ans sous bois)
Le terroir, le bio et le naturel
La protection de l’environnement et du climat n’est pas une posture. Le bio concerne l’essentiel de la production, les bruts sans année comme les grandes cuvées. Par ailleurs, étant intolérant au soufre, Michel Drappier propose des champagnes avec des doses minimales de souffres. Notamment un brut nature totalement non sulfité.
Que manger avec un champagne Drappier Grande Sendrée rosé ?
Parfait avec un turbot poché sauce hollandaise, une nage d’écrevisse au pamplemousse, Carpaccio de Saint Jacques, huile au garam massala, citron vert et sel noir, un carré d’agneau au foie gras, une fricassée de volaille de Bresse aux morilles, un comté d’alpage 18 mois minimum.
