Description
En 2010, c’est encore le regretté Bernard Hudelot (domaine Villars Fontaine) qui signe cette cuvée exceptionnelle Les Jiromées Grande Tradition en appellation Hautes Côtes de Nuits. Il s’agit d’une parcelle de chardonnay en monopole vinifiée 24 mois en fûts neufs. La robe or cuivré brille d’une rare intensité. Le nez évolue entre notes de fruits à chair blanche confits, un caractère légèrement rancio et quelques notes de champignons. Après aération, le second nez est de toute beauté ! L’attaque séduit par ses caractères de richesse : brioche, miel, biscuit, surmonté d’agrumes confits. Quelques notes florales également. Une acidité et un boisé parfaitement intégrés, et une grande profondeur. Un vin taillé pour la grande garde aujourd’hui à maturité. Un grand moment de dégustation pour amateurs avec ce vin au regard tourné vers Corton-Charlemagne.
A la vigne, à la cave
La vigne est conduite en culture « haute et large » (3 mètres d’espacement). Cette méthode développée dans les années 1970 a permis de parfaitement adapter la vigne à son environnement climatique. C’est une innovation en Bourgogne ; elle facilite la lutte naturelle contre les parasites. C’est une culture très raisonnée et écologique : aucun pénétrant ni produit systémique, pas de clone dans les vignes, pas de levures exogènes pendant la vinification et surtout pas de filtration.
Les vendanges sont manuelles, avec un choix et un tri des raisins à la vigne et à la cuverie. Les vinifications sont à l’ancienne, en cuves ouvertes, à basse température pendant trois à quatre semaines. Cette cuvée les Jiromées Grande Tradition est élevée 24 mois en pièces bourguignonnes traditionnelles neuves.
Que manger avec un Hautes Côtes de Nuits Les Jiromées Grande Tradition du domaine Villars Fontaine ?
- Foie gras
- Riz de veau poêlés au beurre
- Poissons en sauce
- Viandes blanches crémées
- Fromages affinés
