Description
Avec sa cuvée En Grégoire, Emmanuel Giboulot propose une version gourmande et mordante du Pinot Noir. Elle s’illustre par une aromatique de petits fruits rouges (framboise, fraise des bois, groseille) et une bouche souple et délicieusement déliée. Le vin brille clairement par sa pureté et sa minéralité : il appelle des plats canailles, quelques grillades ou de la charcuterie.
Appellation Hautes Côtes de Nuits
Située sur les meilleurs versants du plateau qui domine à l’Ouest la côte de Nuits, cette appellation est implantée dans 19 communes du département de Côte d’or à une altitude de 300 – 400 mètres. Ce vignoble est très ancien, il fait mention d’une donation de vigne à Meuilley dans un écrit datant du VIIIème siècle.
A la vigne, à la cave
Le sol
Terrain argilo-calcaire dans les deux premiers tiers puis limon et marne blanche dans le tiers supérieur de la parcelle. La vigne est exposée plein Sud.
L’encépagement
100% Pinot Noir
La vigne
Dévastée par la crise phylloxérique, cette région s’est redéveloppée à travers l’appellation Hautes-Côtes de Nuits instituée par décret en 1961. Cette étape a marqué la reconnaissance de la personnalité des vins issus de ses coteaux. Notre vigne, plantée en 1976, est située à 5 Km de Nuits-Saint-Georges sur le coteau de la commune de Meuilley.
La vinification
Les raisins, récoltés à la main et triés, sont égrappés en grande partie. La fermentation alcoolique se fait en cuves bois ouvertes. L’extraction des arômes, des tanins, de la couleur est naturelle (pas de levurage, d’enzymage ou chauffage) et se fait par des remontages et pigeages traditionnels. La cuvaison a duré 23 jours. Vin de goutte et première presse ont été assemblés, débourbés et entonnés. L’élevage de 20 mois, se fait en fût de trois vins et plus afin que s’exprime pureté et minéralité propre à chaque origine.
Que manger avec un Hautes Côtes de Nuits en Grégoire d’Emmanuel Giboulot ?
Beau plateau de charcuterie, Grillades, ou pourquoi pas un plat exotique.
