Description

Le Montagny 1er cru Les Vignes Derrière de Stéphane Aladame affiche une belle complexité. L’aromatique se développe sur des notes de fruits jaunes, soutenues par une matière ample et structurée. Un vin très épanoui dont la minéralité et la fraîcheur lui donnent élégance et équilibre, avec une jolie persistance finale sur les amers.

A la vigne, à la cave

La cuvée de Montagny Les Vignes Derrières est une parcelle de 1er cru provenant de la commune de Montagny les Buxy (sud Côte Chalonnaise). Superficie exploitée : 96 ares 82 ca. Age des Vignes : de 5 à 25 ans. Exposition : Est. Sol : Argilo-calcaire. Altitude : 345 m.

Pressurage direct en raisin entier suivi d’un léger débourbage. Mise en fermentation avec levures indigènes. Fermentations et élevage pour 50 % en cuve (dont œuf en béton) et 50 % en fûts de chêne (pas de fût neuf). Fermentation malolactique réalisée à 100 %. 20 à 25 mg/l SO2 libre.

Le domaine

Depuis sa création en 1992, Stéphane Aladame conduit son domaine en lutte ultra raisonnée. Il cultive ses vignes dans le respect du terroir, et travaille les mécaniquement avec parcimonie (labours, griffage…). Dans certaines parcelles, un enherbement naturel permet de limiter l’érosion et ainsi préserver les sols. Il réalise les traitements phytosanitaires uniquement avec des produits naturels (soufre et cuivre). Ces traitements ne sont pas systématiques mais réalisés en fonction des conditions météorologiques. Leur nombre peut varier de 5 à 12 suivant les années. L’essentiel est dans le raisin ! Le plus important pour faire un grand vin est d’avoir de beaux raisins qui amèneront équilibre et pureté dans les vins..

Que manger avec un Montagny 1er Cru Les Vignes Derrière de Stéphane Aladame ?

• Poissons
• Fruits de mer
• Viandes blanches
• Turbot sauvage cuit lentement au beurre truffé
• Quenelles de brochet sauce Nantua