Description

Terres Burgondes d’Emmanuel Giboulot est un IGP Sainte-Marie-la-Blanche (Bourgogne). Très développé dans la première moitié du XXème siècle et constitué pour beaucoup par des vins de table, ce vignoble s’est beaucoup réduit avec le déclin de la consommation de vin. Subsiste aujourd’hui quelques dizaines d’hectares de vignes sous la dénomination Indication Géographique Protégée (anciennement Vin de Pays). Le secteur connait un léger développement avec quelques plantations nouvelles. Le secteur géographique concerné correspond aux bas plateaux plio-pleistacènes qui constituent le socle géologique de la région.

A la vigne, à la cave

Le sol

Le substrat de « Marnes de Bresse » est recouvert des « Sables et Argiles de Chagny » qui sont constitués de matériaux fins micatés et calcaires admettant des lentilles de sables.

L’encépagement

100% Pinot Beurot. Le Beurot est la variété bourguignonne du Pinot Gris en voie de disparition. Il tient son nom par analogie à la robe de bure des moines. Il diffère du Pinot Noir par la couleur grise de ses baies.

La vigne

Cette vigne fut plantée en Pinot Beurot par Monsieur Paul Giboulot, le père d’Emmanuel et est âgée de 35 ans en moyenne. Il s’agit d’une vigne haute et large, enherbée et conduite en agriculture biologique depuis 1970 puis en biodynamie depuis 1996.

La vinification

Le raisin entier est pressé, débourbé à froid pendant environ 24 heures. Le moût clair est fermenté en fûts de chêne de plusieurs vins afin de conserver la pureté et minéralité. Le vin obtenu a été élevé sur lies pendant 12 mois avant d’être mis en bouteille.

Que manger avec un Bourgogne Terres Burgondes d’Emmanuel Giboulot ?

• Risotto parmesan champignons
• Des crustacés,
• Une bonne blanquette de veau
• Petit gibier d’eau
• Ou tout simplement à l’apéritif