Description

Le Sancerre Les Monts Damnés de François Cotat impressionne par sa richesse et sa concentration. Ces dernières sont toutefois parfaitement contenues par une minéralité calcaire impressionnante qui lui confère de la tension et un profil cristallin. Un terroir mythique de Chavignol qui demande une longue garde.

A la vigne, à la cave

La cuvée de Sancerre Les Monts Damnés de François Cotat provient de vignes âgées de plus de 35 ans. Celles-ci sont cultivées en lutte raisonnée avec travail des sols et les baies sont récoltées manuellement. Le vin, ni filtré ni collé, affiche une belle maturité, doublée d’un élevage réussi en vieux fûts.

Le domaine François Cotat

Installé sur le domaine familial de Chavignol à Sancerre depuis 1979, François Cotat dirige le domaine familial depuis 1998. Il s’agit d’un des domaines les plus prisés des amateurs, la quasi totalité des vins étant réservés d’une année à l’autre. Les 5 hectares se répartissent sur quelques unes des pentes les plus vertigineuses de Chavignol : les Mont Damnés, La Grand Côte, Cul de Beaujeu ou encore Les Caillottes.

Le style de François Cotat est unique. Ce dernier s’appuie sur des vendanges tardives avec des vins en surmaturité qui permettent d’obtenir des vins très mûrs et parfois marqués par un léger sucre résiduel, parfaitement contenu par la force vibrante du terroir. Les vins sont taillés pour la grande garde et peuvent braver le temps durant des décennies.

La méthode de culture et de production des vins est pour le moins traditionnelle, comme en témoigne la cave de famille spartiate. La méthode n’a pas changé depuis des lustres : vendanges manuelles, aucun levurage, deux soutirages, pas de filtration et mise en bouteille précoce avant l’été.

Que manger avec un Sancerre Les Monts Damnés de François Cotat ?

• Turbot ou Saint Pierre rôti
• Poissons sauce hollandaise
• Fondue poireaux aux épices et pignons de pin
• Pavé de saumon à la crème de moutarde
• Nems aux crevettes
• Jarret de porc