Description
Claude Courtois est l’un des pionniers de la viticulture bio (puis biodynamique) et du vin nature en Sologne. Etienne, le premier fils de cette famille de paysans vignerons un peu marginaux a repris le domaine de 13 hectares et poursuit la voie tracée par son père.
A la vigne, à la cave
Racine est LA cuvée emblématique des Cailloux du Paradis, assemblage de tous les cépages du domaine (Gamay, Côt, Cabernet Franc, Pinot Noir, Gascon Noir …), fermentés et vinifiés ensembles.
Les Vignes issues d’un sol d’argile à silex, cultivées avec le moins d’interventions possibles; les traitements se font à base d’ortie, prêle, soufre-fleur et des doses infimes de bouillie bordelaise. Élevé 30 mois en barriques, non neuves. Ni collé, ni filtré, sans sulfite ajouté.
Accords Mets & Vins
Salmis de perdreaux – Plats en sauce, viandes mijotés – Bœuf bourguignon – Daube de joues de bœuf
