Description
La cuvée Mephisto du domaine de l’Ecu sublime une certaine idée de finesse et de délicatesse du Cabernet Franc. Conduits en biodynamie, vinifiés naturellement, élevés en vieux futs et en amphores pendant 15 mois, les raisins donnent lieu a un vin expressif et flatteur. Petits fruits noirs et rouges côtoient des notes de poivres blanc et d’épices. La bouche est suave, tendue, veloutée, riche et profonde sans jamais quitter sa maître délicatesse. Le gainage tannique encore un peu serré (mais sans la moindre raideur) appréciera un petit carafage si vous n’avez pas la patience de lui offrir quelques années de cave. Mariage avec une poularde lardée en cocotte dans sa jeunesse, et un gibier à plumes dans quelques années.
Dégustation
La cuvée Mephisto du domaine de l’Ecu impressionne par sa pureté aromatique. Nez plein, flatteur, rond, expressif, sur les fruits noirs et petits fruits rouges, mûre, fraise, groseille, notes de poivre blanc. Attaque suave, milieu de bouche tendu mais charmeur, tanins encore serrés mais veloutés, beau volume, riche, profond, délicat, fruit ciselé, notes d’épices douces.
A la vigne, à la cave
- Sols : 0,8ha orienté Sud Est sur des sous-sols de granite
- Cépage : 100% Cabernet Franc
- Culture : Biologique et Biodynamique
- Agriculture Biologique certifiée depuis 1975
- Biodynamie certification Demeter depuis 1998
- Biodynamie certification Biodyvin depuis 2014
- Travaux : labours et griffage des sols. Travaux en vert.
- Récolte : 100 % manuelle. Réception des vendanges par gravité, aucun usage de pompes.
- Rendement : autour de 30hl/ha
- Vinification : Egrappage, cuvaison 12 jours. pressurage pneumatique, Fermentation 100 % en levures indigènes. Pas de collage, pas de filtration.
- Élevage : en vieux futs et en amphores pendant 15 mois.
Que manger avec la cuvée Mephisto du domaine de l’Ecu ?
- Poularde lardée en cocotte
- Terrine de joue de bœuf, fromage de tête
- Colvert et poêlée de légumes oubliés
- Onglet et échalotes confites
- Foie de veau déglacé au vinaigre balsamique, écrasé de pommes de terre
- Pièce de viande : rôti de bœuf, entrecôte, T-Bone
- Gibiers à plumes type Bécasse, Pastilla de pigeon
- Tartine au boudin noir et truffes
- Civet de lapin
- Pélardon des Cévennes, Chaource, Pont-l’évêque
- Un lièvre à la Royale dans quelques année
