Description

Drappier Grande Sendrée représente le terroir et le millésime d’un champagne dans sa plus belle expression. Ravissante robe jaune pâle aux nuances topaze. De l’aubépine se mêle au miel d’acacia, à la cire d’abeille et à la pâte d’amande. A l’aération ce champagne reprend ses murmures, la pâte de coing répond à la gelée de framboise et échange avec la bergamote et les viennoiseries tièdes. La mise ne bouche est tonique. La bulle est caressante. Cette harmonie se prolonge sur une délicate minéralité et de jolis amers où des notes de mandarine se révèlent.

A la vigne, à la cave

Seuls les jus de première presse sont utilisés pour le champagne Drappier Grande Sendrée. Pressoirs mécaniques à faible pression. Utilisation de la gravité afin d’éviter les pompages, ce qui évite l’oxydation. Utilisation minimale de soufre, inférieure à 30 mg/l. Débourbage naturel. Fermentation alcoolique durant environ 2 semaines à température contrôlée. Fermentation malolactique naturelle et complète. Pas de de filtration. 35 % des vins élevés en foudre durant 9 mois. Maturation de 7 ans sur lattes. Dosage : 5 g/l

Le terroir, le bio et le naturel

La protection de l’environnement et du climat n’est pas une posture. Le bio concerne l’essentiel de la production, les bruts sans année comme les grandes cuvées. Par ailleurs, étant intolérant au soufre, Michel Drappier propose des champagnes avec des doses minimales de souffres. Notamment un brut nature totalement non sulfité.

Que manger avec un champagne Drappier Grande Sendrée ?

Parfait avec un turbot poché sauce hollandaise, une nage d’écrevisse au pamplemousse, Carpaccio de Saint Jacques, huile au garam massala, citron vert et sel noir, un carré d’agneau au foie gras, une fricassée de volaille de Bresse aux morilles, un comté d’alpage 18 mois minimum.