Description
Le Montlouis Les Tuffeaux de François Chidaine représente un profil tendre (demi-sec) d’une très grande élégance. La sucrosité est à peine perceptible tant le tension et la fraîcheur portent le vin. Les notes fruitées sont aiguisées par un acidulé délicieux et une équilibre parfait. Idéal pour accompagner un turbot au beurre blanc ou la cuisine asiatique. Potentiel de garde : 10-15 ans.
A la vigne, à la cave
- CEPAGE : 100% Chenin Blanc
- VIGNES : de 30 à 90 ans
- DEGRE ALCOOLIQUE : 14 %
- SUCRES RESIDUELS : 10 g/L
- ACIDITE TOTALE : 2,96 g/L
- SOLS : Argiles à silex ; sous-sol constitué de Tuffeau (roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage)
- VENDANGES : manuelles avec tris successifs
- MODE DE CULTURE : Le vignoble est conduit en Biodynamie. Aucun produit phytosanitaire chimique n’est utilisé dans le vignoble. Les sols sont enherbés, des plantes mellifères et nématicides sont semées dans les rangs. Les préparations utilisées proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées. Les qualités et particularités de chaque terroir sont ainsi respectées. L’enjeu est de trouver un équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuses entre terre, plante et environnement afin d’obtenir un vin de qualité.
- VINIFICATION : Après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu’à six mois. La « fermentation malolactique » n’est pas recherchée.
- ELEVAGE : Il est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids (durée totale 11 mois).
Que manger avec un Montlouis Les Tuffeaux de François Chidaine ?
ACCORD METS & VINS : Turbot au beurre blanc. Côtes de veau à la moutarde. Cuisine asiatique. Cuisine safranée (homard)
