Description
Il s’agit bel et bien d’un Savagnin ouillé (non oxydatif) pour ce Côtes du Jura du domaine du Pont de Breux d’Emilie Gérard. On apprécie la complexité aromatique, la puissance et le caractère minéral incomparable de ce cépage emblématique du Jura. Le vin se présente dans une robe dorée soutenue et lumineuse. Le nez est époustouflant de complexité et de profondeur : citron confit, fruits exotiques, camomille, épices douces … On découvre une bouche à la texture légèrement huileuse, avec une pointe de réduction qui confère un au vin un supplément de caractère. La puissance et la tension minérale jouent un bras de fer harmonieux qui, adossé aux quelques années du vin, donne à l’ensemble une dimension gastronomique considérable. Un homard sauce curry, une sauce aux morilles, des farfalles de cèpes, des fromages jurassien bien affinés … l’éventail est grand et le plaisir de dégustation unique.
A la vigne, à la cave
La cuvée de Côtes du Jura Savagnin 2018 du Pont de Breux en détail :
- Cépage : 100% Savagnin
- Nature du sol : Ce vin est issu de la parcelle du « Pont de Breux ». Les sols sont des marnes assez lourdes avec quelques affleurements de roches calcaires du kimméridgien (les mêmes que dans le vignoble de Chablis) ce qui peut apporter de la minéralité aux vins.
- Altitude : 300 mètres
- Age des vignes : 30 ans.
- Vinification et élevage : Vendanges manuelles. Pressurage direct en grappes entières, fermentation alcoolique en levures indigènes; fermentation malolactique réalisée. Elevage de 12 mois en cuve. Mise en bouteilles sans collage ni filtration.
- Degré Alcoolique : 13° Vol
Que manger avec un Côtes du Jura Savagnin du domaine du Pont de Breux ?
- Médaillons de veau aux morilles
- Homard sauce curry
- Farfalle aux cèpes et râpé de grana padano
- Cuisine exotique
- Fromages jurassien (Comté, Tommes)
