Stéphane Tissot
Arbois Vin Jaune
En Spois 2016

Description

En Spois est probablement le vin jaune d’Arbois le plus fin, le plus aérien et le plus caressant de Stéphane Tissot. Le fruité est splendide, complexe, puissant mais sans exagération oxydative. Il développe des arômes de noix et d’épices, légèrement tourbé. Voilà un vin jaune qui assume sa personnalité jurassienne tout en proposant une délicatesse qui accompagnera un vieux Comté ou un curry d’agneau.

A la vigne, à la cave

• Terroir : Terroir argileux du Trias
• Exposition : Est
• Superficie pour ce vin : 1 ha
• Age des vignes : 1993-1995
• Densité de plantation : 7000 pieds/ha
• Production : 3500 clavelin 62cl
• Mode cultural : Vigne conduite en biodynamie, contrôle Ecocert et contrôle Biodyvin. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes. Fabrication et apport de notre compost. Ces vignes sont labourées en totalité.
• Récolte, vinification et élevage : Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, fermentation spontanée en cuve, élevage en fûts de 228 litres sans ouillage pendant 6 ans, évaporation de 1/3 du volume et protection du vin par le voile de levures. Vieillissement en cave sèche d’où l’augmentation du degré d’alcool. Légère filtration avant mise en bouteilles. Pour tous nos vins oxydatifs nous utilisons très peu de soufre (1 à 2 grs/hl) avant fermentation. Après élevage oxydatif le soufre n’est pas nécessaire car il est inefficace (combinaison du SO² aux aldéhydes) et donc pas de SO² à la mise en bouteilles.

Que manger avec un Vin Jaune d’Arbois de Stéphane Tissot ?