Description
L’Arbois typé du domaine de la Touraize est une cuvée de Savagnin sous voile de 24 mois. Terroir composé de marnes bleues, exposition nord-ouest, altitude de 300 mètres. Idéal pour accompagner des viandes blanches et poissons à la crème, des plats aux champignons ou au curry, des escargots, des écrevisses ou un vieux Comté.
A la vigne, à la cave
- Cépage : Savagnin
- Appellation : AOP Arbois
- Terroir : Marnes bleues. Lieu-dit : « Petit Curoulet ». Exposition : Nord ouest. Altitude : 300 m
- Superficie : 1 ha. Âge de la vigne : 30 ans.
- Méthode culturale : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre, de tisanes et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Epandage de bouse de corne (500p) et de silice (501) pour le renforcement naturelle de la plante. Aucun désherbage chimique. les vendanges sont manuelles. Les raisins sont récoltés en bacs de 300 kg.
- Rendement : 35hl/ha
- Vinification : Pressurage pneumatique en grappe entière. Débourbage statique par gravité. Fermentation alcoolique spontanée obtenue avec les levures indigènes du raisin. Fermentation alcoolique, fermentation malo-lactique en cuve inox.
- Elevage : Un élevage de 24 à 30 mois en fûts de 228 litres ,sans ouillage et dans un local non tempéré (au grenier) permettra le développement « d’une fleur » à la surface du vin. Nous parlons alors d’un élevage « sous voile ». Cette « fleur » va protéger le vin d’une oxydation brutale et les levures qui composent ce voile vont se régénérer naturellement. Au cours de ce lent processus, des levures meurent, se dégradent et participent alors à la complexité et à la richesse olfactive et sensorielle du savagnin typé.
Que manger avec un Arbois Savagnin typé de La Touraize ?
- risotto de saumon crème de parmesan)
- Viandes blanches et poissons à la crème
- des plats aux champignons ou au curry
- des escargots
- des écrevisses
- un vieux Comté
