Description
La Touraize Arbois La Cabane est une cuvée de PlouPlou manuellement égrappé et fermenté en en grains entiers. Elevage en cuve et en foudre. Idéal pour accompagner toutes les charcuteries fumées du Haut-Jura … et tous les moments de convivialité !
A la vigne, à la cave
- Domaine : Touraize
- Cépage : Ploussard ou poulsard
- Appellation : AOP Arbois
- Terroir : Marnes grises lieux-dits : la Touraize, Curoulet.
- Superficie : 1,20 ha. Age des vignes : 30 et 50 ans.
- Méthode culturale : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Aucun désherbage chimique.
- Rendement : 8 hl/ha (gelée d’avril 2017)
- Vinification : Egrappage manuel. Absence de foulage. Encuvage par gravité sans ajout de so2. Inertage de la cuve au co2.
Fermentation par levures indigènes. Durant la cuvaison, mouillage du chapeau 2 à 3 fois par semaine sans pigeage. Fermentations alcoolique et malo-lactique en cuve sans intrant. Lors du décuvage, avant la fin de fermentation, assemblage du vin de goutte et du vin de presse. - Elevage : Fin de fermentation et élevage en cuve avec ajout de so2. Passage sous bois (demi muid) de 3 mois. Mise en bouteille par gravité sans filtration ni collage. So2 total : 40 mg/litre
Que manger avec un Arbois Poulsard La Cabane de la Touraize ?
Pour lui-même à l’apéritif. Charcuteries fumées du Haut-Jura (Saucisse de Morteau aux lentilles). Grillades de porc ou d’agneau au barbecue. Desserts au chocolat.
