France et Mario Dussurget

Respectivement originaires de Paris et Toulouse, France et Mario ont passé près de dix ans à l’autre bout du monde, en Nouvelle-Zélande puis en Californie, avant de choisir de rentrer en France en 2023. Guidés par leur passion, le besoin de sens et d’un projet sur le temps long, celui d’une vie, c’est dans le Languedoc qu’ils ont posé leurs valises. Ils ont été séduits de manière instinctive et évidente par un domaine de 28 hectares niché au cœur de l’Hérault, à 30 min au nord-ouest de Montpellier, au pied du Plateau du Larzac. Un petit vignoble de 3 hectares, une maison, une cave … et surtout, un lieu propice aux rêves, à la création, à l’enracinement.

Premier millésime en 2024

Dès leur premier millésime, France et Mario Dussurget affirment l’ambition de leur projet et une vision précise des vins “haute couture” qu’ils entendent proposer. Accompagnement du raisin en biodynamie, maîtrise des maturités, élevages longs en amphores et demi-muids. Les vins brillent par leur qualité aromatique, la précision de leur structure portée par des tannins fins et légèrement poudrés. Une nouvelle pépite est en train d’éclore dans le Languedoc !

A la vigne

L’influence du Larzac.

Le domaine se situe dans la zone des Terrasses du Larzac, à 30 min au nord-ouest de Montpellier. Ce terroir a la particularité de bénéficier d’un climat méditerranéen tempéré par la tramontane fraîche qui arrive au pied du plateau du Larzac où se situe le Mas de Salente. L’été, l’écart de températures entre les journées et les nuits permet d’attendre de vraies maturités sans sacrifier la fraîcheur.

A leur arrivée, France et Mario Dussurget procèdent à près de 60 fausses pédologiques pour mieux comprendre les différents types de sols que l’on peut qualifier généralement d’argilo-calcaires.

Les roches présentes sur le domaine sont : 

• Terrasses glaciaires, matériaux mixtes calcaires, grès, quartz, ludiennes, prophyrites, altérites basaltiques
• Marnes argileuses de fontclaude / marnes jaunes de Gignac
• Calcaires à oncholites / grès / argiles de Montpellier
• Calcaires blancs lacustre à planobres

Bio, biodynamie et force animale

France et Mario travaillent selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique. En limitant la concurrence de l’herbe sous les rangs de vigne en chaussant et décavaillonnant avec l’aide de leur Percheron, Harribo.

L’aboutissement d’une année de travail, c’est un moment intense, de concentration, de doute, de joie et de convivialité. Chaque parcelle du Mas de Salente est vendangée à la main, tôt le matin, parfois à la frontale. La vendange est transportée dans une petite benne vibrante jusqu’à la cave.

Après vendanges ils sèment des couverts végétaux dans le but de contribuer à l’amélioration de la structure des sols et d’augmenter la matière organique. Ils pratiquent la taille douce, l’ébourgeonnage et la vendange en vert si nécessaire.

Carte des parcelles du Mas de Salente

A la cave

France et Mario font avant tout des vins qui leur ressemblent, des vins qui donnent envie de boire et de partager.

Le premier objectif est de vendanger des raisins « al dente ». Pour se faire, la coupe se fait tôt le matin à la main, avec une réception sans trituration et par gravité. Puis une vinification avec peu d’intervention, une extraction douce, très peu de souffre et enfin un élevage qui respecte le caractère du fruit.

Une fois vendangés, les raisins sont triés manuellement, éraflés ou non selon les cépages et les parcelles, foulés puis encuvés gravitairement avec des petits cuvons mobiles. La fermentation en cuve inox ou en amphore se fait par les levures indigènes. Un à deux remontages par jours puis pressurage avec un petit pressoir vertical. Chacune des parcelles est vinifiée et élevée individuellement jusqu’à l’assemblage final.

Les vins sont élevés 20 mois dans des amphores en terre cuite, dans des barriques et demi-muids de 2 vins ou plus.

Quelques photos du Mas de Salente

(source : domaine du Mas de Salente)