Description
La cuvée Baudoin de François Chidaine s’inscrit parmi les grands vins blancs de Loire. Bien que déclassé pour de sombres histoires politico-administratives, le vin provient d’un des plus grands terroir de Vouvray. Le tuffeau procure à ce vin une des plus grandes expressions ligériennes du chenin, lumineuse et vibrante. Vin de garde par excellence, il impressionne déjà par la puissance de son aromatique, sa matière et son amplitude. Quel vin !
A la vigne, à la cave
- CEPAGE : 100% Chenin Blanc
- VIGNES : 16 ans
- DEGRE ALCOOLIQUE : 13 %
- SUCRES RESIDUELS : 1,9 g/L
- ACIDITE TOTALE : 4,62 g/L
- SOLS : il se compose d’argiles profondes et de craies blanches, uniquement de nature argilo-calcaire.
- VENDANGES : manuelles avec tris successifs
- MODE DE CULTURE : Le vignoble est conduit en Biodynamie. Aucun produit phytosanitaire chimique n’est utilisé dans le vignoble. Les sols sont enherbés, des plantes mellifères et nématicides sont semées dans les rangs. Les préparations utilisées proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées. Les qualités et particularités de chaque terroir sont ainsi respectées. L’enjeu est de trouver un équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuses entre terre, plante et environnement afin d’obtenir un vin de qualité.
- VINIFICATION : Après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu’à six mois. La “fermentation malolactique” n’est pas recherchée.
- ELEVAGE : Il est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids (durée totale 11 mois).
Que manger avec la cuvée Baudoin de François Chidaine ?
ACCORD METS & VINS : Cabillaud rôti. Sole. Homard. Croustillant de Bar. Fromages de chèvre affinés.
