Description
Les Roches Rouges du domaine Bohn est un grand Pinot Noir d’Alsace provenant d’un terroir principalement gréso-volcanique complété par du schiste. Elevé 12 mois en barrique, puis affiné en vieux foudre alsacien, il est clairement taillé pour la garde. Le nez finement boisé et délicatement poivré exprime des notes d’airelles, d’hibiscus et d’aubépine. De la sensualité du toucher à la vinosité de la bouche en passant par la délicatesse des tannins, tout est affaire d’élégance. Un vin complet qui se mariera avec un magret de canard aux shitakés, un pigeon rôti aux cèpes ou un carré d’agneau au romarin.
A la vigne, à la cave
Bernard et Arthur Bohn soignent leurs terroirs uniques de schiste ou gréso-volcanique de façon écologique. Ils entretiennent le sol avec circonspection. La diversité et la préservation de la faune et de la flore locale est fondamentale pour le vignoble du domaine. Un enherbement indigène recouvre le sol ; les herbes ne sont pas fauchées mais roulées en un tapis végétal. Ici on évite la chimie en pratiquant une viticulture écologique et respectueuse de l’environnement. En vignerons libres qui poursuivent leur propre voie. Le domaine a décidé d’officialiser sa démarche et termine aujourd’hui sa conversion en agriculture biologique.
La vendange de toutes les cuvées s’effectue à la main. Les rendements sont volontairement faibles. Bernard est également l’œnologue du domaine. Exigeant sur la qualité, il explique que le vin doit refléter sans artifice le terroir et le climat dont il est originaire. Il préconise une vinification minimaliste et sans produits œnologiques. Sur la majorité des cuvée, la vinification s’achève par un élevage long en vieux foudres Alsaciens. Ou en barrique afin d’obtenir l’équilibre et la persistance des grands vins de gastronomie. Minéraux, frais, aériens, persistants et très digestes.
Que manger avec un Alsace Pinot Noir Les Roches Rouges du domaine Bohn ?
- Excellent sur un pavé de bœuf ou un canard rôti
- Mieux encore, un canard laqué
- Parmentier de confit de canard au chou