Description
La cuvée Général de Comte Abbatucci est vin unique issu de vieilles vignes de cépages autochtones sur sol granitique. La robe est de teinte jaune éclatante aux reflets verts. Très expressif et fin, le nez dévoile des senteurs d’herbes du maquis, fleurs de jasmin et d’acacia. Le bouquet évolue énormément dans le verre et s’apparente à un grand Riesling alsacien avec des notes pétrolées/silex. La bouche offre un équilibre parfait entre fine tannicité traversante et tension minérale. La finale extrêmement persistance et sapide diffuse des notes camphrées et épicées. Un petit bijou qui se révèle comme l’un des plus grands blancs de Corse.
A la vigne, à la cave
- Cépages : Vermentino, Rossola Brandinca, Riminese, Carcajolo Bianco, Biancone, Paga Debiti
- Terroir : Arènes granitiques à sablo-limoneuses
- Exposition : Nord à Nord-Ouest
- Mode de culture : Biodynamie avec influence des pratiques de phytothérapie. Labour au cheval et maitrise de l’enherbement hivernal grâce à notre troupeau de brebis.
- Vendange : Manuelles en caissettes, tri systématique de la vendange à la vigne et au chai
- Vinification : Pressurage direct en vendange entière ou égrappé, selon la maturité des rafles. Débourbage statique de 24 à 48h. Fermentations alcoolique et élevage en demi-muid et sur lies totales pendant 9 mois puis en cuve inox durant 6-7 mois après assemblage des meilleurs lots. La fermentation malolactique n’est pas souhaitée et est bloqué par le froid et le SO2. Stabilisation tartrique naturelle par maintien au froid. Filtration lors de la mise en bouteille.
- Elevage : Élevage en bouteille de 6 mois minimum.
Que manger avec un Comte Abbatucci Général ?
ACCORD METS & VINS :
- Ris de veau fumé au foin et petits légumes de saison à la méditerranéenne
- Poissons nobles
