Description
La cuvée les Chênes du domaine Grès Vaillant est un Limoux 100% Mauzac en culture biologique. Le nez légèrement fumé délivre des notes de rhubarbe, de pomme verte et quelques flagrances iodées en finale. La bouche est parfaitement équilibrée, droite, ferme et fraîche. Un vin qui sera à son avantage sur des poissons fumés, quelques sushis ou des fromages frais.
A la vigne, à la cave
- Appellation : Limoux
- Culture : Biologique
- Terroir : frais d’altitude sur roche mère de grès parfois affleurants, parcelles bordées de grands chênes blancs centenaires.
- Cépage : Mauzac planté en 2002 (densité de 4444 pieds par hectares)
- Travail des sols : vignes travaillées avec nos trois chevaux de traits, Rustica, Colette et Carolus
- Vendanges : à la main en petites caisses ajourées de 34 l et refroidissement de la vendange par carboglace
- Fermentation : pressurage direct et fermentation naturelle en levures indigènes (avec réalisation d’un pied de cuve préalable pour chaque parcelle). Batonnage quotidien en fûts de chêne bourguignons (400l tonnellerie Marsannay et 228l tonnellerie Mercurey) avec 20 % de fûts neufs.
- Élevage : 7 mois en fûts de chênes bourguignons
Que manger avec un Limoux Mauzac Les Chênes du Grès Vaillant ?
- Poissons fumés
- Sushis
- Fromages frais
- Saint jacques à la crème citronnée
- Lotte rôtie
- Daurade royale au four
Appellation Limoux blanc : le saviez-vous ?
Les vins blancs de Limoux présentent la particularité d’être la seule appellation du vignoble languedocien dont la fermentation et l’élevage doivent nécessairement s’accomplir en fûts de chêne. (par décret de l’appellation).
