Description
Château de Mérande Son Altesse est une très grande Roussette de Savoie. Vinifiée sans souffre, cette cuvée affiche une palette aromatique incroyable : agrumes, citron vert, poire, amande douce, notes florales … La bouche présente quant à elle une richesse et une amplitude qui ne cèdent rien à un équilibre précis. L’harmonie se termine par une délicate amertume et une salinité finale des plus plaisantes.
A la vigne, à la cave
- ENCEPAGEMENT : 1OO% Altesse
- TERROIR : la moraine glaciaire nappée de sédiments argilo-calcaires
- TAILLE : cordon de Royat avec 3 coursons de 2 yeux maximum
- CULTURE : Biologique et biodynamique
- RENDEMENT : 50 hl/ha
- VINIFICATION : vendanges manuelles issues d’un 1er tri sévère à la vigne. Pressurage doux et long des grappes entières. Fermentation
naturelle sans intrant (levures ou SO2), à basse température pendant. 6 à 8 semaines. Malo faite. Sulfitage à la mise en bouteille. - ELEVAGE : En cuve sur fines lies sans bâtonnage.
Bio et biodynamie au service du terroir
Le Château de Mérande est mené en agriculture biologique certifiée depuis 2009 (Ecocert). La famille Genoux conduit également l’intégralité du domaine selon les principes de la biodynamie (Biodyvin). Tous les travaux de vigne sont effectués dans le but de préserver l’environnement naturel avoisinant : terrasses, haies et bosquets. Le Château de Mérande s’attache à préserver la biodiversité au cœur de leurs vignes de Savoie.
Afin que le terroir s’exprime dans sa personnalité la plus pure, André et Daniel Genoux n’utilisent aucun désherbant ou autres pesticides. Ils répandent sur les sols et la vigne des préparations biodynamiques de type végétales, minérales ou animales. A des moments précis en fonction du cycle de la vigne et en rapport avec un calendrier lunaire et planétaire. Le labour des sols s’effectue à la chenillette, au treuil ou à la traction animale.
Tous ces travaux se révèlent colossaux lorsque l’on se rend compte du dénivelé sur les coteaux où les vignes ont pris racines. Mais tous ces efforts ne sont pas sans récompense puisque les vins expriment avec force l’identité de ces grands terroirs.
Que manger avec un Château de Mérande Son Altesse ?
Soufflé au céleri rave et à la tomme de Savoie. Poissons. Gougères. Filets de perche ou de féra. Tartiflette. Œufs brouillés au beurre d’ail des ours.
