Description
L’eau de vie de prune du domaine Brana est faite à partir de vergers environnants du domaine au Pays Basque. Cette proximité et l’étroite relation avec les arboriculteurs permet une fine sélection des prunes d’Ente. Elles sont ainsi mises en fermentation à leur optimum de maturité. Une double distillation apporte la fraîcheur du fruit à l’eau-de-vie déjà mûrie en fûts de chêne. Le nez très fin et la bouche aux arômes discrètement vanillés succèdent à une attaque dominante de prune fraîche. A consommer à une température de 10-12°C.
Elaboration
L’un des secrets réside dans la macération et le choix de l’alcool qui sera utilisé pour faire macérer les prunes d’une rigoureuse fraîcheur. Cette macération est périodiquement observée et homogénéisée jusqu’au moment propice à la distillation. Une macération trop longue ou au contraire trop courte est préjudiciable à la qualité recherchée. Puis la distillation intervient à l’aide d’alambics en cuivre rouge sous la main de la patiente distillatrice, Martine Brana.
