Description
La framboise est l’eau de vie vedette du domaine Brana au Pays-Basque, mondialement connue. Le nez de framboises bien mûres est extrêmement puissant. La bouche, fraîche et intense, évoque des arômes de coulis de framboises. La finale est longue et élégante. Une eau de vie de framboise à consommer bien fraîche à une température de 5-6°C.
Elaboration
L’un des secrets réside dans la macération et le choix de l’alcool qui sera utilisé pour faire macérer les framboises d’une rigoureuse fraîcheur. Cette macération est périodiquement observée et homogénéisée jusqu’au moment propice à la distillation. Une macération trop longue ou au contraire trop courte est préjudiciable à la qualité recherchée. Puis la distillation intervient à l’aide d’alambics en cuivre rouge sous la main de la patiente distillatrice, Martine Brana.
Elevage
L’eau de vie de framboise est stockée en cuves d’acier inoxydable. L’évolution des esters est périodiquement observée jusqu’au moment de maturité optimum pour effectuer la mise en bouteilles.
